Processing verandert de biologische structuur van koolhydraten , duidelijk zichtbaar in producten zoals tarwe brood en wit brood . Essentiële voedingsstoffen die door de natuur worden gestript weg veranderen volle granen ( complexe koolhydraten ) die voedings-en gezondheidsvoordelen biedt, in eenvoudige suikers ( enkelvoudige koolhydraten ) die alleen snelle energie leveren . Samenstelling

Volgens de website van ShapeFit 's , volkoren koolhydraten , zoals die gevonden in tarwe brood , bevatten de zemelen , de kiem en endosperm , die antioxidanten , ijzer , vitamine A , B en E , eiwitten , koolhydraten ( zetmeel ) en onverzadigde vetten . Op zijn website , William Sears , MD , zegt de zemelen ( vezel) en de kiem worden verwijderd uit geraffineerde graanproducten , zoals wit brood , waardoor alleen het endosperm , het grootste gedeelte van de tarwekorrel , die eiwitten en koolhydraten geeft .

glycemische index

Volgens Andrew Weil , MD , glycemische index ( GI ) en glycemische lading ( GL ) ratings worden gebruikt om de snelheid waarmee koolhydraten worden geabsorbeerd ( verteerd bepalen ) . Omdat tarwebrood GI score van 68-70 witbrood GI rating of 70 zijn even hoog , een vezelgehalte van 3 g of meer per portie is de beste criteria te gebruiken bij het kiezen brood , omdat het betekent een voedingswaarde dichte volkoren product met een tragere absorptie te helpen voorkomen dat de bloedsuikerspiegel spikes .
spijsvertering

volkoren koolhydraten bevatten oplosbare vezels die een gel vormt wanneer opgelost in water , toevoeging van bulk naar het spijsverteringskanaal en het vertragen van de vertering van zetmeel ( suiker ) . Het grootste deel toegevoegd door onoplosbare vezels helpt bij de snellere eliminatie van afvalstoffen .
Complexe koolhydraten Benefit Diabetici

Vezelrijke ( 3 gram of meer per portie ) volkoren tarwe brood helpt bloedsuiker controle door het vertragen van de vertering van zetmeelrijke koolhydraten . De eenvoudige zetmeel in geraffineerde witte brood wordt snel opgenomen , wat resulteert in een snelle pieken in de bloedsuikerspiegel , wat een probleem kan zijn voor diabetici.
Complexe koolhydraten voor Cardiac Gezondheid

verhoogde cholesterolspiegels is bekend dat het risico van coronaire hartziekte . Oplosbare vezels , een deel van de koolhydraten pakket in volkoren producten zoals tarwe brood , kan helpen cholesterol te verlagen , zoals de Harvard School of Public Health .