Melk is een van voedsel van de natuur met een bijna volledige voeding. Het bevat essentiële eiwitten, koolhydraten , vitaminen en mineralen , terwijl de resterende gemakkelijk verteerbaar voor de meeste mensen , zelfs jonge baby's. Caseïne en Lactose

Caseïne is een van de drie bolvormige eiwitten in melk. Dit fosfoproteïne wordt gevonden in zijn zoutvorm , calcium caseïnaat , in melk. Lactose is een suiker die in melk . Deze koolhydraten bestaat uit twee suikers gecombineerd: . Glucose en galactose
Doel

Veel mensen met een allergie voor melk zijn eigenlijk allergisch voor een van de twee componenten van de melk : de caseïne of de lactose . Verwijdering van deze producten stelt individuen met een allergie voor melk tolereren . Caseïne-vrij zuivelproducten worden ook gebruikt voor kinderen met autisme , en speciale lactosevrije melk kunnen mensen met een lactose- intolerantie voor melk verbruikt.
Proces

Er zijn twee manieren om caseïne uit melk te verwijderen . Door toevoeging van een zuur , wordt de pH van de melk verlaagd en caseïne stollen , waardoor gemakkelijke verwijdering . Renine , een natuurlijk enzym dat in jonge kalveren , kan ook leiden tot caseïne te stollen voor abstractie . Nadat de caseïne is verwijderd , kan de diastereomeren alfa lactose en beta- lactose afzonderlijk worden geïsoleerd . Eerst wordt een water - ethanol oplossing bevordert de kristallisatie van alfa- lactose bij kamertemperatuur , die kan worden verwijderd door vacuümfiltratie . Beta lactose kan worden verwijderd uit een geconcentreerde oplossing . De toevoeging van warmte helpt kristalliseren beta lactose , die vervolgens kunnen worden verwijderd .