Onder de vaardigheden van een menu planner zijn het vermogen om voedsel producten en hun beschikbaarheid op de markt brengen; kennis van hoe levensmiddelen worden bereid , geserveerd en geconsumeerd , maar ook welke voedingsmiddelen zijn complementair aan elkaar ; en een begrip van recept opbrengsten en conversies . Wanneer een menu planner bedenkt menu's voor een instelling , moet hij aandacht besteden aan de specifieke behoeften van klanten van de instelling en de budgettaire en andere beperkingen opgelegd door de instelling. Instructies
1

Tailor het menu volgens het type instelling waar u mee werkt . Institutionele klanten misschien basisscholen of middelbare scholen , hogescholen of universiteiten , ziekenhuizen , verpleeghuizen of penitentiaire inrichtingen . Elk van deze instellingen zal zijn eigen dieetwensen , maar in het algemeen , institutionele menu's gericht op een evenwichtige voeding . Kopen van 2

Volg het dieet regels van de instelling in kwestie. Ziekenhuizen zullen de menu planner nodig heeft om zich te houden aan de door het personeel geregistreerd diëtist uiteengezette voorschriften . Menu's gebruikt in ziekenhuizen zijn een huis dieet, of regelmatige voeding , een vloeibaar dieet , hart- dieet , dieet en zachte mechanische dieet . Het negeren van deze maaltijden adequaat plan kan nadelige gevolgen hebben .
3

Blijf binnen het budget . Institutionele voedsel huren vaak grote food service bedrijven om hun voedsel activiteiten uit te voeren . Ze kunnen wijzen een per diem budget , maar het menu planner heeft een zekere speelruimte om menu's te ontwerpen omdat het budget strekt zich uit over een verslagperiode . Het doel van de institutionele menu planning is om break-even te bereiken of 1 of 2 procent winst ; de winst is niet de belangrijkste focus van de operatie .
4

aanpassen aan de leeftijd en het eten voorkeuren van de patroons . Afhankelijk van het soort instelling waar u mee werkt , zal u te maken met verschillende gerechten smaken en voorkeuren . Jonge kinderen op een basisschool zal bevoordelen van bepaalde voedingsmiddelen meer dan anderen , maar het werken met een leeftijdsgroep kan het werk van een menu planner vereenvoudigen . Ziekenhuispatiënten kan van elke leeftijd , dus het menu planner moet rekening worden gehouden met vele voorkeuren en leeftijden. Studenten kunnen de meest uitdagende van alle , omdat ze een bepaald niveau van kwaliteit voor het bedrag aan collegegeld betalen zij zullen verwachten . Enquêtes voedsel kan helpen de maaltijd planner krijgt een beter gevoel van wat klanten bij de instellingen wilt eten .
5

Werk samen met de food service -systeem beschikbaar . Veel instellingen werken in een cafetaria - stijl food service , of een scatter -systeem , waar mensen stations kunnen slaan en snel te verplaatsen . Ziekenhuizen zullen het voedsel in een keuken koken en breng het naar de patiënt in verwarmde of gekoelde karren . Het plannen van een menu zou moeten werken binnen de beperkingen van deze systemen , met name in termen van het dienen van voedsel bij de juiste temperatuur om te voorkomen dat voedsel overgedragen ziekten . Daarnaast kunnen menu planners menu's ontwerpen in cycli , van een tot twee weken voor ziekenhuizen en 4-5 weken voor scholen , om zo diner verveling te minimaliseren door niet te herhalen menu-items.
6

Plan rond verschillende andere belangrijke factoren . Andere factoren die van invloed zal zijn hoe een menu planner vormen een menu , inclusief openingstijden, opslagfaciliteiten , eisen apparatuur , overheid bepalingen en religieuze beperkingen . In het geval van basisscholen , moet menu's van de school lunch bepalingen door de USDA ingesteld volgen . De strijdkrachten hebben ook hun eigen set van voedingsrichtlijnen die aangesloten instellingen moeten volgen om financiering te ontvangen .