natriumnitraat , ook bekend als natriumnitriet , is een additief gebruikt om te genezen en conserveren vlees . Het is zowel een zout en een antioxidant . Het wordt vaak gevonden in hotdogs , spek , ham , salami , worst en pluimveeproducten . Functie

Manufacturers toevoegen natriumnitraat aan vleesproducten ter voorkoming van botulisme door remming van de groei van de bacteriën die het veroorzaakt . Het additief helpt ook vlees van snel bederven . Zonder dat, zou vleeswaren niet dezelfde kleur of smaak. Volgens de website MeatSafety.org moet vleeswaren worden gemaakt met nitraten , per definitie .
Gevaren

Volgens Phil Lempert , voedsel redacteur bij The Today Show , " nitrieten combineren met amines nature aanwezig is in vlees naar carcinogene N - nitrosoverbindingen vormen " als ze worden gekookt . Men denkt dat deze kankerverwekkende stoffen verhogen het risico op maag- , alvleesklier- en colorectale kanker . Een studie gepubliceerd in " Public Health Nutrition " gevonden aanzienlijk toegenomen gevallen van hersentumoren bij kinderen van vrouwen die een grote hoeveelheid vleeswaren aten tijdens de zwangerschap.
Overwegingen

Vlees is niet de enige consumptie bron van natriumnitraat . Als gevolg van verontreiniging door meststoffen en mest afvoer, kunnen nitraten aanwezig zijn in drinkwater . Ze bestaan ​​ook van nature in groene bladgroenten , zoals spinazie , en knolgewassen, zoals aardappelen . Het is mogelijk dat andere elementen in de groenten stoppen met de vorming van N - nitrosoverbindingen .