Enzymen zijn organische of biologische katalysatoren die metabole reacties rijden . Om een reactie plaatsvindt binnen cellen moeten enzymen aanwezig zijn . Enzymen zijn complexe eiwitten die functioneren binnen de streng geregeld interne omgeving van een organisme . In gezonde cellen , blijft de temperatuur binnen een smal bereik en enzymen zijn dus gemakkelijk gedenatureerd of vernietigd door temperatuurschommelingen . Onder ongunstige temperatuur, enzymen ophouden te functioneren . Chemische reacties

chemische reactie door een enzym typisch toenemen naarmate de temperatuur wordt verhoogd . Als vuistregel , zal een 50 graden temperatuurstijging veroorzaken de reactiesnelheid van het enzym te verdubbelen . Uiteindelijk wordt een optimale temperatuur bereikt , waarboven de activiteiten van het enzym niet meer toenemen . Na deze temperatuur cut - off point is bereikt, het enzym begint te denatureren , en de chemische structuur wordt aangetast , ten nadele van de chemische reactie waarvoor zij verantwoordelijk is. De chemische reactie veroorzaakt door het enzym niet meer optreden , omdat de kleinste verandering in de structuur van het eiwit verandert de vorm van het enzym voldoende om de vorming van het enzym - substraat -complex dat nodig belemmeren . De reden hiervoor is dat enzymen zijn niet ontwikkeld aanpassingsmechanismen tot zeer hoge temperaturen te behandelen , omdat ze bestaan ​​met levende cellen , die alleen kan overleven in een bepaald temperatuurbereik . In het algemeen zijn de meeste enzymen gedenatureerd eenmaal temperaturen boven 105 graden worden verhoogd.
Waterstofperoxide Vorming

Enzymen zijn biologische eiwitten die de snelheid van reacties versnellen in levende cellen , maar zijn zelf niet veranderd door deze reacties. Honderden verschillende enzymen worden gevonden in een cel en elk van deze is verantwoordelijk voor een specifieke reactie . Het enzym catalase reageert met waterstofperoxide tot water en zuurstof te produceren en daardoor effectief verwijdert deze giftige bijproduct dat ontstaat door de celstofwisseling. Een klassiek experiment bestaat om te laten zien hoe temperatuur beïnvloedt enzymactiviteit , door te laten zien hoe de productie van waterstofperoxide wordt beïnvloed door stijgingen of dalingen in temperatuur . In dit experiment wordt runderlever puree als een reservoir voor de enzymen . Met stijgende temperatuur , wordt minder waterstofperoxide geproduceerd , met op zijn beurt geeft aan dat enzym reacties zijn toegenomen .
Narrow Temperatuur Band

Zoogdieren , zoals vleesvee , een betrekkelijk constante temperatuur . De temperatuur in de cellen van het lichaam blijft eveneens constant . Daarom enzymen gewend te werken met een smalle band temperatuur en de chemische reacties die ze produceren , ontstaan ​​optimaal binnen hetzelfde temperatuurgebied . Elke afwijking van de normale temperatuur zal een negatieve invloed hebben op deze vitale chemische reacties .