Uitdroging is de oudste vorm van het conserveren van voedsel . Droog voedsel wordt bewaard omdat het gebrek aan vocht remt de groei van microben die de oorzaak van voedselbederf zijn . Bijna elke vorm van voedsel kan worden ontwaterd en gedroogd voedsel kan een houdbaarheid van vele jaren , zelfs decennia . Moderne uitdroging werkwijzen verminderen het vochtgehalte 2 of 3 procent , ruim onder de 15 procent nodig voor de groei van bacteriën of schimmels . Ground Foods

Gedroogd voedsel wordt vaak gemalen . Bijvoorbeeld peulvruchten kan worden vermalen tot meel of een verdikkingsmiddel voor andere voedingsmiddelen te maken. Slijpen gedroogd voedsel ook vergemakkelijkt het gerehydreerde door meer oppervlakte bloot te stellen aan de vloeistof. Gemalen gedroogde kruiden zoals peterselie en basilicum en bollen zoals knoflook en uien worden op grote schaal gebruikt voor het koken .
Methoden van uitdroging
wordt zongedroogde is een verhandelbaar activum voor rozijnen .

Zon en lucht drogen is de oudste methode , en het is nog steeds de meest gebruikte methode voor commerciële gedroogde voedingsmiddelen . Voedsel kan de oven worden gedroogd , maar ze kunnen een donkerdere kleur hebben en kunnen brozer dan de zon gedroogde voedingsmiddelen. Een elektrische dehydrator kan ook worden gekocht , of u kunt uw eigen dehydrator bouwen - iets dat je voedsel zal houden tussen de 110 en 150 graden C gedurende 10 tot 12 uur kan het werk doen . Het is mogelijk om te drogen van kruiden in de magnetron , en sommige kruiden kan de lucht worden gedroogd met een stabiele , warme wind .
Effecten

Goed uitgedroogd en verpakte groenten en vruchten kan een houdbaarheid van 10 jaar of meer mits ze worden opgeslagen bij of beneden 70 ° hebben F. Hun containers moet luchtdicht en lagere temperaturen kan de houdbaarheid te verlengen . Van zoete erwten broccoli en van appels tot mango's , bijna alle verse groenten en fruit kan worden gedehydrateerd . Uitdroging zorgt ervoor dat ze vitamine C verliezen , maar het toevoegen van citrussap of zwavel vóór het drogen kan deze te verminderen .

Juiste verpakt en opgeslagen , gedroogde granen en peulvruchten een houdbaarheid van meer dan 10 jaar hebben en behouden bijna alle voedingswaarde.
Beïnvloeding van vlees, eieren en melk
Gedroogd eieren kan vele jaren mee .

Gedroogd vlees of schokkerig kan worden gemaakt van de meeste mager vlees en , volgens het Nationale Centrum voor Thuis -conservering , zal houden gedurende twee weken bij kamertemperatuur in een gesloten container . Sommige leveranciers beweren dat hun vacuüm verpakt beef jerky heeft een houdbaarheid van meer dan een jaar . Gedehydreerd of eipoeder kan tien jaar duren wanneer ze worden bewaard in een donkere , koele plaats , en gedehydrateerde melk of melkpoeder heeft een houdbaarheid van drie tot vijf jaar .
Expert Insight
< p> Een studie uitgevoerd voor de Universiteit van Zuid-Californië en het kantoor van de Amerikaanse kwartiermeester -generaal 50 jaar geleden tot de conclusie dat " de diëten gemaakt van gedroogd voedsel net zo voedzaam als die bereid uit verse voedingsmiddelen kunnen zijn." Echter , een recente studie van de Brigham Young University in 2005 bleek dat de meeste van de vitamine C in groenten en fruit wordt vernietigd door uitdroging , en dat het aanbod van veelal gedroogd voedsel een jaar werd ook ontbreekt in vitamine A, B12 en E en in calcium . In het algemeen is het raadzaam om gedroogd voedsel met vers voedsel aan te vullen.