Glucose vloeistof , algemeen bekend als " vloeibare glucose " of " glucosestroop , " is een koolhydraat grote schaal gebruikt door de voedsel-en drankindustrie als zoetstof . Dextrose is een soort glucosestroop die wordt gebruikt als een zoetstof , maar vloeibare glucose is ook belangrijk voor de rol die het speelt in het hoge -fructose siroop. Samenstelling

Koolhydraten in voedingsmiddelen zijn verantwoordelijk voor de meeste van de calorieën in onze voeding . Glucose is een soort koolhydraten genoemd monosaccharide of single ( " mono - " ) suiker . Monosacchariden kunnen aan elkaar worden gekoppeld aan disacchariden of dubbele ( " di - " ) suikers te vormen . De gemeenschappelijke tafel suiker je strooi op uw ontbijtgranen of roeren in je koffie is een disaccharide , sucrose , opgebouwd uit glucose en fructose .

Hoewel koolhydraten voorkomen in levensmiddel van nature , ze kunnen ook worden toegevoegd aan levensmiddelen en dranken door de industrie om producten zoals conserven frisdrank te zoeten . De glucosestroop die wordt gebruikt voor dit doel komt uit maïszetmeel .
Proces

De glucosestroop gebruikt als zoetstof afkomstig van het zetmeel in maïs . Zetmeel is een polysaccharide waarin veel ( "meervoudig " ) monosachariden aan elkaar zijn gekoppeld in een keten . Een chemische reactie heet " hydrolyse " maakt gebruik van water ( " hydro - " ) af te breken maïs zetmeel in glucose. Zoetstoffen gemaakt van maïszetmeel worden genoemd maïssiropen .
Soorten

Er zijn twee soorten corn syrup gebruikt door de voedsel-en drankenindustrie als zoetstof , glucose siropen en high-fructose corn stroop . Glucosestroop dextrose wordt vaak gebruikt als zoetstof , maar glucose is ook belangrijk om de voedsel-en drankindustrie , omdat het wordt gebruikt om high-fructose corn syrup maken . Fructose , zoals glucose , is een monosacharide . Om high-fructose corn syrup te maken , wordt glucose omgezet in fructose en glucose en fructose worden vervolgens met elkaar vermengd .
Belang

Omdat fructose is de liefste enkelvoudige suiker , de hoeveelheid fructose in een zoetstof bepaalt de zoetheid . Bedrijven die maïssiropen produceren meten hun zoetheid tegen de zoetheid van sucrose (gewone suiker ) , die , herinner , is een mengsel van glucose en fructose . Ondanks de naam "high - fructose , " corn stroop soms zelfs gebruiken minder fructose dan wordt gevonden in sucrose , hoewel ze ook kunnen gebruiken .
Kritiek

Veel van kritiek is gericht tegen het gebruik van high - fructose corn stroop door de voedsel-en drankindustrie vanwege studies die hoge consumptie van gezoete dranken tot zwaarlijvigheid. Echter, volgens Michelle Koroza in een 1 mei 2005 artikel in Food Product Design by Elaine Knehr , het vormen van high - fructose corn stroop die het meest worden gebruikt hebben een fructose niveau van 42 of 55 procent . Koroza , een voedingswetenschapper voor het bedrijf Tate & Lyle , Decatur , Illinois, die maïszoetstoffen produceert , legt uit dat ten opzichte van suiker , glucosestroop met een 55 procent fructose niveau heeft 99 procent zoetheid . Met andere woorden, het heeft bijna dezelfde zoetheid als suiker .
Relevantie

Natuurlijk, als high-fructose corn syrup is niet slechter voor de gezondheid dan gewone suiker , dat maakt het niet beter. Soms, echter , alles wat gewenst is een vleugje zoetheid , samen met andere kwaliteiten die het eten aantrekkelijk te maken. Dextrose , die 67 procent van de zoetheid aan suiker heeft , geeft worsten hun bruine kleur en zoete smaak .