Gerookte vis wordt vaak beschouwd als een delicatesse geserveerd in brunches , als voorgerecht of belangrijkste voorgerechten . Terwijl velen van ons genieten van deze zoute verwennerij , moeten bepaalde risicofactoren worden beschouwd bij de keuze om gerookte vis te eten . Gerookte vis bepaalde bacteriën en parasieten verbonden voedselvergiftiging veroorzaken en sommige studies suggereren ook grotere gevaren voor de gezondheid bij het eten gerookte vis in grote hoeveelheden . Listeria Vergiftiging in gerookte vis

gerookte vis, samen met andere koude gesneden lunch vlees zijn populaire items om te dienen voor de lunch of hapjes , maar ze zijn ook mogelijk dragers van bepaalde bacteriën die kunnen leiden tot milde tot ernstige voedsel vergiftiging . Een mogelijk gevaar van gerookte zalm is de productie van listeria monocytogenes . Listeria monocytogenes leiden tot een zeldzame maar ernstige ziekte , listeriose . Deze ziekte vaker voorkomt bij mensen met een zwakkere of een gecompromitteerd immuunsysteem . Dit kan ook riskant zijn voor vrouwen die zwanger zijn die rauwe of gerookte vis moet vermijden bent. Meestal symptomen van listeriose zijn misselijkheid en braken , maar in zeldzame gevallen complicaties bloedproducten infectie of ontsteking van de bekleding van de hersenen . Infectie tijdens de vroege zwangerschap resulteert vaak in een miskraam .
Histamine Vergiftiging in gerookte vis

Koud gerookte vis, zoals tonijn , makreel , zalm , haring en ansjovis kan een biogene produceren aminen , waaronder histamine , dat is bekend om voedselvergiftiging veroorzaken . Symptomen van histamine vergiftiging omvat braken , diarree , hypo - spanning , hoofdpijn , hartkloppingen en huiduitslag . Histamine vergiftiging , terwijl onaangenaam op elk niveau mild tot ernstig kan zijn, maar ernstige gevallen alleen optreden wanneer zeer grote doses worden geconsumeerd .
Methoden om voedselvergiftiging te verminderen van gerookte vis

Een probleem bij het genieten van gerookte vis is dat het proces de vis ondergaan alvorens op de tafel is vaak onbekend. Waar mogelijk , de vraag van de productie, de behandeling en de opslag proces van de gerookte vis . Het bevriezen van de rauwe vis voor het roken vermindert risicofactoren voor besmetting door parasieten . Zout pekel voor gezouten vis moet tussen 3,5-5 procent zout bevatten . Als vis koud gerookte moet worden bereid in een uniforme vorm en grootte om een ​​goede rook absorptie te garanderen gedurende de hele vis . Gerookte vis moet voorzien verpakt of verpakt met een vacuüm afdichting . Als je vraag een van deze methode , is het verstandig om de vis product te vermijden .
Andere Gevaren voor de gezondheid van gerookte vis

met de zaak van veel gezondheidsproblemen , de risicofactoren van eten gerookte vis en ander vlees is een onderwerp van discussie . Echter, sommige studies suggereren dat het consumeren van grote hoeveelheden gerookt vlees het risico op bepaalde vormen van kanker , met name darm-en maagkanker kan verhogen . De reden voor deze vorderingen is dat na het vlees of vis gaat door het rookproces , bevat nitriet en nitraat zouten , die zijn verbonden met bepaalde kanker en hoge bloeddruk bij hoge doses .