Vlees tenderisers zijn een vorm van enzym dat wanneer toegepast op vlees maken het zachter en gemakkelijker te eten . Tenderizing enzymen komen in vloeibare en poedervorm , de eerste wordt geïnjecteerd in het vlees , terwijl de laatste wordt gestrooid op het oppervlak . Er zijn twee belangrijke malsmakers die goed zijn voor bijna 95 procent van de Amerikaanse ' Tenderizer verbruik , papaïne en bromelaïne . Papaïne

Papaïne is een van de drie meest voorkomende vleesvermalsers . Papaïne wordt verzameld door het scoren van papaya fruit en drogen van de vloeibare latex die druppelt . De latex wordt verder gedroogd en wordt de reinigingsproces . Tijdens het zuiveringsproces wordt het actieve enzym papaïne verwijderd . Eenmaal verwijderd, kan de papaïne enzym worden opgeslagen als ofwel een vloeistof of een poeder worden gebruikt op vlees.
Bromelaïne

Bromelaïne wordt verzameld van zowel de wortel of stam van ananas bomen na de ananas oogsten. De root of stomp wordt dan gepeld en geplet , waardoor de bromelaïne die op dit moment nog steeds een opgeloste stof . De actieve bromelaïne enzym wordt later verwijderd uit deze oplossing via proces van neerslag. Eenmaal geïsoleerd , bromelaïne wordt gedroogd en als poeder geleverd .
Ficain

Ficain , ook wel bekend als ficine , is een enzym gewonnen uit fig. latex in een vergelijkbaar proces papaïne . Het is de minst populaire van de drie belangrijkste vleesvermalsers maar heeft wijdverbreide gebruik tussen verschillende sectoren, waaronder de productie van dranken , bakken en zelfs contactlenzen reinigen .