Er zijn vele manieren om voedsel te bewaren . Commerciële sterilisatie vernietigt bacteriën , terwijl chemicaliën zijn effectief in het vertragen van het bederven proces remmen van de groei van micro-organismen . Daarnaast kan voedsel dat wordt bevroren , gedroogd, gerookt , gebeitst of ingeblikt worden bewaard zonder chemicaliën. De drie categorieën van chemische conserveringsmiddelen zijn antimicrobiële middelen , gebruikt om de verspreiding van bacteriën, gisten en schimmels te remmen ; antioxidanten om de oxidatie van vet vertragen en ranzig voorkomen ; en chemische stoffen die het rijpingsproces te blokkeren. Wetenschappers blijven zoeken naar natuurlijke, veilige conserveringsmiddelen . Nitrieten en nitraten

Antimicrobiële middelen zoals nitraten en nitrieten zijn gebruikelijk in verpakt vlees te beschermen tegen de bacterie Clostridium botulinum . Sommige antimicrobiële stoffen zijn nuttig als schimmelwerende middelen . Volgens de " Chemical & Engineering News " magazine , nitriet reageren met aminozuren in het kookproces aan nitrosaminen , die kankerverwekkende stoffen zijn te vormen . Echter , het niveau van nitrieten in gezouten vlees is momenteel geen zorg . Nitraten en nitrieten geven gezouten vlees een roze, frisse kleur . Zonder deze additieven zou het vlees bruin worden . Benzoaten of sorbaten zijn antimicrobiële stoffen gevonden in voedsel met inbegrip van dranken , jam , salades en kaas , en andere antimicrobiële middelen worden gebruikt om schimmel in brood te voorkomen . Benzoaten nature in veenbessen. Volgens het Bureau voor de Giftige Substanties en Registratie van de Ziekte , hebben nitraten en nitrieten in verband gebracht met de ademhaling , bloeddruk en reproductieve problemen en kanker.
Antioxidanten

Antioxidanten zijn conserveringsmiddelen die de chemische afbraak van voedsel die plaats door contact met de lucht neemt belemmeren . Olie is zeer gevoelig voor dergelijke oxidatie . Sommige voedsel bevat enzymen die beginnen om het voedsel zodra het wordt gesneden draaien . U kunt deze verdeling zien in appels en aardappelen als ze weer bruin onmiddellijk . Citroenzuur en ascorbinezuur (vitamine C ) kan deze oxidatie te voorkomen .
Sulfites

Sulfites zoals zwaveldioxide chemische conserveringsmiddelen toegevoegd aan veel groenten en fruitproducten om het voedsel vers te houden . Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration , voor degenen die allergisch zijn voor sulfieten , blootstelling kunnen de symptomen van hoofdpijn en maagkrampen veroorzaken anafylactische shock en zelfs de dood voor mensen met astma . Sulfieten zijn gebruikelijk in voedingsmiddelen zoals gedroogde vruchten en groenten , balsamico azijn, citroensap en wijn . Ze werken door te interfereren met de energie van de cel en het remmen van metabole routes .