Eieren zijn een van de belangrijkste voedingsmiddelen . Hun unieke eigenschappen maken ze essentieel voor veel gebakken producten . Ze bevatten veel belangrijke vitaminen en mineralen , en sommigen geloven dat ze kunnen eigenlijk lager cholesterolgehalte al vervangen voor verzadigd vet voedsel . Maar traditioneel , en waarschijnlijk belangrijker , eieren bekend om hun eiwit . Eieren bieden een compleet eiwit dat is goed verteerbaar . De biologische functie van eieren om de groei van een embryo te ondersteunen , zo natuurlijk is vol nuttige voedingsstoffen . Identificatie

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw , een grote rauw ei is ongeveer 50 g in de massa . Hoewel eierschalen zijn eetbaar , zijn ze meestal niet gegeten . De nutritionele gegevens voor eieren is gebaseerd op de inhoud van de dooier en eiwit of eiwit . Veel soorten dieren, van schildpadden tot vis , eieren produceren , maar de meest gegeten eieren in Amerika zijn kippeneieren . De hier verstrekte informatie is de ei-eiwit voeding in een grote kippenei .
Eiwitgehalte

De overgrote meerderheid van een ei is water. In een 50 g portie , bijna 40 g water , en slechts ongeveer 6,3 g ( ongeveer 12 procent van de totale massa ) is eiwit . Iets minder dan de helft van dit eiwit is in de dooier , en de rest is in het eiwit . Het totale eiwitgehalte daalt net iets als een ei gaar is. Hoewel dit niet een enorme hoeveelheid eiwit , worden de eieren nog steeds beschouwd als een van de beste eiwitbronnen omdat ze eiwitten van zeer hoge kwaliteit .
Aminozuren

Eieren worden beschouwd als een compleet eiwit omdat ze alle essentiële aminozuren door mensen nodig in hun dieet . De acht essentiële aminozuren fenylalanine , valine , threonine , tryptofaan , isoleucine , methionine , leucine en lysine . Net zo belangrijk , eieren bevatten deze aminozuren in hoeveelheden evenredig aan de menselijke voedingsbehoeften. Dit helpt ervoor te zorgen het eiwit beschikbaar is en snel gebruikt in plaats van omgezet in vet .
Verteerbaarheid

Een belangrijke voedingswaarde vraag is of de voedingsstoffen in voedingsmiddelen bestaan ​​in een vorm beschikbaar voor gebruik door het lichaam. Een studie uit 1998 over de verteerbaarheid van ei-eiwit in het Universitair Ziekenhuis Leuven in België ( gepubliceerd in The Journal of Nutrition , Vol. 128 nr. 10 ) is gebleken dat ei-eiwit is eigenlijk beter verteerd wanneer in plaats van gekookt rauw gegeten . Dit wordt verondersteld een gevolg van de verandering in de eiwitstructuur die optreedt wanneer ruw ei -eiwit wordt verwarmd . De studie wees uit dat ei-eiwit is ongeveer 91 procent verteerd wanneer gekookt .
Poeder

Bodybuilders hebben lang gezocht naar eieren als bron van eiwitten voor het toevoegen van spiermassa . Maar omdat ze verbruiken zulke grote hoeveelheden eiwit , voldoende eet eieren is niet altijd een praktische optie . Verschillende eiwitsupplementen een poedervorm van uitgedroogd ei-albumine eiwit dat wordt beweerd dat 100 procent verteerd . Zoals eieren zelf , ei-eiwit supplementen zijn een compleet eiwit .