Eend is populair in Aziatische en Franse keuken . Eend vlees , hoewel gerangschikt als gevogelte en beschouwd als wit vlees , heeft donkerder vlees dan kip of kalkoen . Dit komt door de verhoogde zuurstof opgeslagen door de myoglobine in de spieren eenden . Eendenvlees heeft ook een sterkere smaak dan de andere soorten pluimvee. De borst en been vlees , net als ander pluimvee , is voedingswaarde verschillen . Calorieën , vet en cholesterol

A 100g ( 3,53 oz. ) Portie van eendenborst, zonder huid, bevat 140 calorieën , 3 g vet en 143 mg cholesterol. Dit komt overeen met 5 procent , 3 procent en 48 procent van de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid ( ADH ) , respectievelijk . Hetzelfde deel van het been vlees , zonder huid, bevat 178 calorieën , of 6 procent van de RDA , 6g vet of 7 procent van de RDA en 103 mg cholesterol , 38 procent van de ADH .
Protein en Koolhydraten

Duck vlees heeft een hoog eiwitgehalte . Een 100g borst bevat 28g eiwit , wat overeenkomt met 44 procent van de ADH . Dezelfde portie been vlees bevat 29g eiwit , of 46 procent van de ADH . Er zijn sporen van koolhydraten in eendenvlees .
Vitaminen

Duck vlees is rijk aan de B - vitamine niacine , met 10.4mg per 100g portie borstvlees , en 5.3mg in dezelfde portie been vlees . Dit komt neer op 54 procent en 27 procent van de RDA , respectievelijk . Eendenvlees biedt ook een kleine hoeveelheid vitamine C , met ongeveer 5 procent van de ADH per portie.
Mineralen

Veel mineralen zijn te vinden in eendenvlees , met inbegrip van fosfor , magnesium , zink en koper , maar vooral ijzer en seleen . Een 100g gevild eendenborst bevat 4,5 mg , of 45 procent van de ADH van ijzer . Hetzelfde deel biedt 29 mg , of 41 procent van de ADH van selenium .