In ontwikkelde wereld van vandaag, de meeste mensen zijn gewend geraakt aan het gemak van het kopen van hun eten bereid , verpakt en klaar om te eten , in plaats van naar de moeite van teelt, verwerking en het behoud van hun eigen voedsel geworden . Dit heeft geleid tot een behoefte aan voedsel veel langer duren om vers blijven tijdens transport en opslag . Conserveermiddelen zijn chemische stoffen die de houdbaarheid van voedsel op verschillende manieren verhogen . Schimmels, gisten en bacteriën

Antimicrobiële middelen remmen de groei van bacteriën , schimmels en gist, dat is misschien wel de meest waardevolle effect van het gebruik van conserveringsmiddelen . Anders zou de consument gevoelig voor aanbestedende ziektes als botulisme , die levensbedreigend kan zijn.
Vetten en lipiden

Vetten en oliën kunnen ranzig en geven voedsel een onaangename smaak omdat ze breken bij blootstelling aan zuurstof. Antioxidant conserveringsmiddelen zijn chemische additieven die dit te voorkomen door het absorberen van de vrije radicalen die de chemische afbraak van voedingsmiddelen veroorzaken .
Enzymen

Een derde categorie van conserveringsmiddelen langzaam enzymatische werking . Verse voedingsmiddelen , zoals fruit , natuurlijk blijft rijpen na het plukken en een appel bruin begint te vrijwel direct na te zijn vanwege enzymwerking . Conserveringsmiddelen vertragen dat proces tot in voedingsmiddelen blijven kijken frisser .
Smaak en textuur

conserveermiddelen worden onderdeel van een bredere groep die bekend staat als levensmiddelenadditieven. Andere soorten additieven toe te voegen smaak of kleur , voorzien rijsmiddel of beïnvloeden textuur. Vitaminen en mineralen voor verrijking en verrijking worden ook beschouwd als additieven .