De aubergine is al lang een nietje van keukens over de hele wereld . Chefs van de Middellandse Zee tot het Midden-Oosten en naar Oost-Azië hebben deze mild op smaak groente gebruikt in een breed scala aan populaire gerechten . Vandaag de aubergine is het krijgen van aandacht voor zijn voedingswaarde en het gebruik ervan als een caloriearm alternatief voor vlees. Identificatie

Terwijl technisch een vrucht , aubergines worden grotendeels beschouwd als een groente in culinaire kringen . De plant is een lid van de nachtschade familie , waardoor het een nauwe neef van de tomaat en de aardappel . Bij het kiezen van een aubergine , op zoek gaan naar een vrucht die stevig en zwaar aanvoelt . De huid moet glad zijn en vrij van hobbels, kneuzingen en tan flarden zijn. Kiezen voor een kleine tot middelgrote aubergine als u liever een zoetere smaak en mals vlees. Grotere aubergines neiging stoer met een licht bittere smaak te zijn .
Voordelen

Aubergines zijn van nature laag in calorieën , waardoor ze een uitstekende keuze voor iedereen die op zoek om gewicht te verliezen . Een kopje gekookte aubergine bevat slechts 28 calorieën en 0,2 gram vet . Aubergine is ook een goede bron van voedingsvezels , met 2,5 gram per portie . Vezels helpt om de bloedsuikerspiegel te reguleren en houdt het cholesterolgehalte laag . Bovendien , aubergine bevat samen met krachtige antioxidanten . Een Universiteit van Californië in Berkeley studie , uitgebracht in de 7 augustus 2000 nummer van toxicologie , vond dat een antioxidant genaamd nasunin , gevonden in aubergine huid , beschermt de cellen tegen schade door vrije radicalen . Een andere antioxidant , chlorogeenzuur , wordt verondersteld om anti-kanker eigenschappen hebben .
Soorten

Aubergines worden gevonden in een verscheidenheid van vormen , maten en kleuren . De Amerikaanse ( wereldbol ) aubergine is de grote, peervormige , donker paars aubergine die vaak wordt gezien in de supermarkten . De Italiaanse aubergine lijkt op de Amerikaanse variant , hoewel iets kleiner . Japanse aubergines zijn cilindrisch van vorm en zijn verkrijgbaar in kleuren die variëren van licht roze tot diep paars . Ze hebben een dunne schil en een zoetere smaak dan de Amerikaanse en Italiaanse rassen. Witte aubergines geven een milde smaak en hebben een stevige , vlezige structuur.
Overwegingen

Deze veelzijdige groente kan gebruikt worden als een caloriearm alternatief voor vlees in een verscheidenheid van gerechten. Veel mensen zijn bekend met gebakken aubergine parmezaan , maar aubergine is ook een welkome aanvulling op vleesloze roerbakken en pasta gerechten, evenals soepen en stoofschotels . Gegrilde aubergine hamburgers maken een heerlijk alternatief voor de traditionele hamburgers . Gemarineerde en gesneden dikke , worden deze burgers vervolgens gegarneerd met kaas, tomaat en uien ; zij kunnen worden bediend met of zonder een broodje . Aubergine is relatief laag in eiwit . Bij gebruik als vleesvervanger , is het belangrijk om een eiwitbron met de maaltijd omvatten - . Zoals kaas , bonen of linzen
Waarschuwing

aubergine bevat meetbare hoeveelheden oxalaten , een organisch zuur dat schadelijk die met nier-of galblaas problemen zijn. Mensen met een voorgeschiedenis van nierstenen of galstenen wenst te aubergine en andere oxalaat - rijk voedsel zoals spinazie en bieten greens te voorkomen.