Agar is een van een aantal verschillende soorten gelatineachtige stoffen voor koken en is waarschijnlijk de meest populaire stof laboratoriumexperimenten . In tegenstelling tot andere waar gelatine , agar afkomstig uit planten en niet het offeren van een dier vereist . Daarnaast is het de geleiachtige medium bij uitstek voor landen die beter gepositioneerd zijn om te oogsten zee gewassen dan maïs gebaseerde zetmeel op het land groeien . Toepassingen

Voor alle doeleinden , agar is bijna uitwisselbaar met collageen gebaseerde gelatine gebruikt in de keuken . Agar kan stollen bij iets 90-104 graden Fahrenheit en smelt niet totdat het ongeveer 185 graden bereikt . Dit maakt de stof een ideaal bindmiddel voor soepen en andere gerechten warm genoeg om andere verdikkingsmiddelen terug in een vloeistof te zetten . Zijn brede waaier van de temperatuur gebruik maakt het ook ideaal voor gebruik in het laboratorium , omdat veel laboratoria moeten culturen incuberen bij of in de buurt van een standaard gelatine smeltpunt .
Agar Production

agar leeft in de celwanden van een aantal verschillende soorten van rode algen ( zeewier ) die groeien langs de Aziatische Pacifische kust en de omliggende eilanden . De Japanners hebben betrekking op - agar met algen als Kanten . Om de agar uit het zeewier te verwijderen , producenten versnipperen de kelp in reepjes , laat het 's nachts vriezen en laat ze ontdooien in de zon de volgende dag . Na herhaaldelijk bevriezen en ontdooien , de stroken verliest watergehalte , waardoor de agar te scheiden van de celwanden . Daarna worden de stroken gekookt en de agar zweeft vrij van de kelp .
Eigenschappen en structuur

Agar is een tweedelige stof samengesteld uit agarose en agaropectin , waardoor het een soort colloïde . Colliods zijn elk type stof gelijkmatig verspreid in een andere stof ; voorbeelden zijn rook ( verspreid vaste stof in een gas ) , Styrofoam ( gas gedispergeerd in een vaste stof) en agar ( een vloeistof gedispergeerd in een vaste stof) . Agarose, een vast lineair polymeer , is eigenlijk de " geleren " gedeelte van de agar gel en vloeibare agaropectin leken opgelost binnenkant van het als de belletjes in piepschuim .
Voedingswaarde

Agar heeft niet echt enige voedingswaarde , als zodanig , in de eerste plaats omdat het is bijna onverteerbaar door de meeste organismen . Op het gebied van voeding, agar werkt ongeveer hetzelfde als zuivere vezels in dat het gaat dwars door de meeste wezens zonder toevoeging van enige significante calorische waarde . Het is juist deze eigenschap die maakt agar zo waardevol als een klinische kweekmedium ; bacteriën, schimmels en andere exemplaren kunnen leven op, maar ze kunnen het niet eten. De FDA voedsel label voor deze stof leest als dat van gebotteld water , waarin agar als het hebben van nul procent vet, cholesterol , koolhydraten , eiwitten, vitaminen en mineralen .