Alle levende wezens , met inbegrip van het voedsel dat we eten , bevatten eiwitmoleculen . Maar de hoeveelheid eiwit die in feite maakt deze in ons lichaam is afhankelijk van een aantal factoren , waaronder hoeveel warmte wordt gebruikt om te koken en hoe lang gekookt , zoals sommige soorten de meest voedingswaarde als ze rauw . Eiwitmoleculen

Wanneer je kookt eten, de warmte eerst breekt en dan " ontvouwt " de eiwitten binnen . Eiwitmoleculen lange ketens van 100 of meer aminozuren allemaal samen verbonden zijn dat vormen meestal een spoel genoemd een alfa helix.When een eiwit "benadrukte " als wanneer het wordt verwarmd of gekookt , begint het " uncoil " en veranderingen , verliezen of wijzigen van een aantal van zijn eigenschappen .
proteïne Denaturing of cooking

Wanneer de moleculen van eiwitten in de voeding zijn " benadrukt " door de hitte van het koken , de proces heet eiwit denatureren . Er zijn fysische en chemische veranderingen in de structuur van het eiwit als het wordt gekookt , waarvan sommige zijn gunstig en anderen dat niet zijn.
Te koken of niet te
Cook

overkoken creëert chemische veranderingen die in plantaardig en dierlijk weefsel kan veranderen of vernietigen eiwit . Overtollige warmte eiwitten afbreekt , waardoor ze essentiële aminozuren en tot 50 procent van de vitaminen en mineralen verliezen . Ook , hoe hoger de temperatuur is, hoe kankerverwekkende stoffen worden geproduceerd . Vlees, vis en gevogelte gekookt op een gas barbecue maken nitrosaminen , die kankerverwekkend zijn . Het sissen van vet op een grill genereert ook kankerverwekkende stoffen , zoals nitrosaminen , koolwaterstoffen en benzopyreen . Als vlees wordt verkoold , polycyclische koolwaterstoffen en vrije radicalen worden aangemaakt .
Voordelen van een rauw veganistisch dieet

Er is wetenschappelijk bewijs , met inbegrip van een studie uitgevoerd door het Verenigd Koninkrijk National Health Service , dat aangeeft dat een rauw veganistisch dieet toxische producten kunnen afnemen in de dikke darm en bacteriële enzymen in het lichaam, maar ook lager het risico van borst -en darmkanker .
redenen om Cook

Aan de andere kant , sommige voedingsmiddelen mogen nooit worden rauw gegeten . Vlees en gevogelte , in het bijzonder en vissen worden gekookt om besmetting te voorkomen salmonella , E. coli en andere schadelijke bacteriën . Op hetzelfde moment , hoe je kookt wat je kookt is ook belangrijk.
Koken Methoden die Protein Benefit in Voedingsmiddelen

plaats van bakken of grillen , probeer bakken vlees en kip en vis pocheren of stomen in perkament . Koken methoden met behulp van een constante medium temperatuur over een langere periode ook helpt om eiwitten in vlees, kip of vis meer levensvatbaar en kankerverwekkende stoffen tot een minimum beperkt . Licht dampende groenten zal ervoor zorgen dat hun proteïnen ( en andere voedingsstoffen en vezels ) blijven op hun best.