Natrium nitraat en zijn neef natriumnitriet zijn chemicaliën die worden gebruikt om vlees te bewaren . Vleeswaren zoals bacon , ham en diverse lunchmeats afhankelijk nitraten om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen . Hoewel deze chemicaliën worden gebruikt om voedsel veilig te houden , veel vraag hun effecten op de gezondheid . Geschiedenis

Het conserveren van voedsel in eerste instantie aangevoerde zout , fermentatie , drogen en conservenindustrie . Vóór de leeftijd van koel werden deze methoden toegepast om levensmiddelen te houden bederven . Onderzoek over nitraten begon in de jaren 1920 , waar het werd gevonden om effectief te doden vele stammen van bacteriën die andere conserveringsmethoden gemist .
Functie

natriumnitraat en natriumnitriet zijn levensmiddelenadditieven algemeen in gezouten vlees . De belangrijkste functie is om clostridium botulinum bacteriën remmen van de productie van de toxine die botulisme veroorzaakt . Botulisme is een levensbedreigende ziekte die resulteert in verlamming en uiteindelijk de dood . Nitraat in combinatie met zout is zeer effectief in het remmen van de groei van Clostridium botulinum . Natriumnitraat draagt ​​ook bij aan de smaak en de roze kleur van vleeswaren.
Veiligheid Debat

De veiligheid van nitraten is onderzocht sinds de jaren 1970 en is nog steeds gedebatteerd . De belangrijkste zorg is dat het kankerverwekkende verbindingen genaamd nitrosamines kan vormen wanneer toegevoegd aan vleesproducten. Nitrosamines zijn gekoppeld aan de blaas , colon , slokdarm , en maagkanker . In reactie hierop hebben voedselfabrikanten technieken voor het minimaliseren van de hoeveelheid nitrosaminen gevormd tijdens de verwerking van gezouten vlees ontwikkeld , maar ze zijn niet geëlimineerd .

Nitraten vormen een extra risico door een ander mechanisme . Bij afbraak in het lichaam , nitraten vormen zeer reactieve verbindingen die kunnen beschadigen lichaamsweefsels , met name de longen . Onderzoekers hebben ontdekt dat de frequente inname van gezouten vlees verhoogt het risico van het hebben van longproblemen waaronder Chronic Obstructive Pulmonary Disease .
Veiligheid Ondersteuning

Anderen beweren dat nitraten zijn niet schadelijk omdat ze een normale metaboliet betrokken bij een aantal fysiologische reacties. Dit omvat reguleren van de bloeddruk , helende wonden en immuunrespons . Overmaat nitriet uiteindelijk uitgescheiden via de urine .

Verrassend groenten natuurlijk nitraat , een gelijk en minder toxisch neef van nitriet bevatten . Enkele nitraat uit groenten wordt omgezet in nitriet en daarom als een metaboliet van groenten . Echter , het toegenomen gebruik van stikstofhoudende meststoffen heeft geleid tot hogere niveaus van nitraat in conventioneel geteelde groenten.
Bottom Line

Sommige studies linken natriumnitraat en natriumnitriet van gezouten vlees tot kanker en longaandoeningen , terwijl anderen beweren dat het veilig is . Na tientallen jaren van onderzoek is er nog steeds geen consensus tussen de medische gemeenschap . Te blijven aan de veilige kant , houden de inname van nitraat en nitriet tot een minimum. Beperk consumptie van vleesproducten twee tot drie porties per week . Als alternatief , de aankoop vlees die niet zijn genezen of kiezen die geen toegevoegde nitraten of nitrieten hebben . Daarnaast kopen groenten die niet zijn opgegroeid met chemische meststoffen nitraat inname te verminderen .