Genetica bepalen de shell kleur van een kippenei . Eieren verkocht in de VS zijn overwegend wit , maar kippen leggen eieren in andere kleuren , afhankelijk van het ras . Er is geen sterk bewijs dat een bruin ei is qua voedingswaarde anders dan een wit ei . Samenstelling

Eierschalen zijn meestal samengesteld uit calciumcarbonaat , een mineraal nodig in dierlijk en plantaardig leven om skeletten en schelpen vormen.
Proces

Hens scheiden een pigment dat de buitenste laag van een ei dekt . Brown eierschalen maken gebruik van de pigment protoporfyrine . Witte eierschalen hebben geen pigment .
Bepaling

kippenrassen die bruine eieren te produceren zijn New Hampshire, Wyandotte en Australorp . Witte eieren worden geproduceerd door rassen die behoren Leghorn , Sebright en Chabo .
Overwegingen

Bruine eieren zijn vaak duurder dan wit te zijn , omdat de rassen die bruine eieren te produceren zijn algemeen groter zijn en dus meer voedsel .
Waarschuwingen

of het ei is bruin of wit , kan salmonella bacteriën bevinden zich op de schaal van het ei . Alle eieren geproduceerd voor consumenten worden gewassen en ontsmet vóór verpakking. Het is zeldzaam dat een eierschaal is verontreinigd als het eenmaal is beschikbaar voor aankoop , maar het is verstandig om eieren die schoon zijn te selecteren .