Hoewel het heeft een lange geschiedenis als een traditionele gerechten , amarant , het "wonder graan " van de Azteken , is een relatief recente toevoeging aan supermarkt schappen . Hoewel het beschouwd als een graan , amarant is geen echte korrel . Het is eigenlijk het zaad van een kruid , dat kan worden gebruikt op dezelfde wijze als korrels . Een eiwit - en vezelrijke aanvulling op het dieet , amarant heeft een zoete , nootachtige smaak die goed met verschillende ingrediënten gecombineerd . Geschiedenis

Amaranth is een oude voedsel dat zijn geschiedenis voor een pre -Columbiaanse Azteekse samenleving sporen . Daar diende het als hoofdvoedsel , Michael Murray en Lara Pizzorno verklaren , totdat conquistadores getuige amarant wordt gebruikt in religieuze rituelen , waarbij eventueel menselijk bloed . Om de rituelen te bestrijden , de conquistadores vernietigde alle amarant gewassen die ze konden vinden . Amaranth verder worden gekweekt in afgelegen gebieden , dat is het enige dat de plant opgeslagen als een gecultiveerd gewas .
Voedingsprofiel

Indian Harvest , een bedrijf dat verpakkingen en verkoopt amarant en andere granen , merkt op dat een ¼ kopje portie droge amarant bevat 180 calorieën . Het bevat 3 gram vet , met 1 gram verzadigd vet en laag natriumgehalte . Amaranth bevat 31 gram koolhydraten , with73 gram vezels , dat is 28 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid . Het is rijk aan eiwitten , leveren zeven gram , en is ook hoog in ijzer , het aanbieden van 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid . Het biedt ook 8 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium .
Amarant en Coeliakie

De groeiende bewustzijn en de diagnose van coeliakie is toegenomen de populariteit van amarant in de afgelopen jaren . Hoewel ver verwant aan tarwe , Dr Donald Kasarda , een voormalig scheikundig onderzoeker voor de USDA , verzekert mensen met coeliakie dat amarant is een uitstekend glutenvrij keuze als een graan. Hij merkt op dat sommige mensen met coeliakie gevoeligheid kunnen ervaren om amarant , omdat het hoge oxalaat niveaus bevat . Echter , legt hij uit , zijn deze allergieën niet gekoppeld aan coeliakie en zijn niet wijdverbreid.
Gezondheidsvoordelen

Michael Murray en Lara Pizzorno briefje dat naast het hebben van een hoge voedingswaarde , amarant " bevat significante hoeveelheden van fytosterolen , waarin onderzoek begint te tonen kan een belangrijke rol spelen in het voorkomen van chronische degeneratieve ziekte." Daarnaast kan amarant helpen cholesterol te verlagen. Zij halen een studie waarin jonge kippen waar gevoed - amarant gebaseerde levensmiddelen , die sterk verlaagd hun LDL-cholesterol terwijl ze geen effect op hun HDL-cholesterol .
Gebruikt

Amaranth kan worden gestoofd in vloeistof voor ongeveer 25 minuten en diende als een graan of warme granen , of als ingrediënt in soepen en stoofschotels . Het kan ook worden geroosterd of geknald in een droge koekenpan of geolied , en vervolgens gestoofd of toegevoegd aan andere gerechten . Vermalen tot meel , het is gebruikt in gebakken goederen , hetzij als aanvullende of primaire meel . U kunt ook pasta en koude ontbijtgranen bevatten amarant kopen . En je kunt zelfs vinden amarant bladeren bij sommige speciale boodschappen , die rauw of gekookt gegeten worden .