? Vitaminen zijn een essentieel onderdeel van het dieet en komen van nature voor in voedingsmiddelen, zoals fruit en groenten of worden toegevoegd aan verrijkte voedingsmiddelen zoals brood . Vitamines kunnen schade oplopen bij blootstelling aan elementen zoals lucht, licht , water en warmte . ( Zie referentie 1 ) Vitaminen Highly warmtegevoelige

Volgens het World Food Programme , vitamine B1 , of thiamine , is zeer gevoelig voor warmte . Blootstelling van voedingsmiddelen aan hoge temperaturen kunnen hun thiamine contact te verminderen met maar liefst 50 procent .
Vitaminen Enigszins warmtegevoelige

Andere warmtegevoelige vitaminen , volgens de World Food Programme , onder andere vitamine A, D , C , E en pantotheenzuur . Bijvoorbeeld , kan de warmte 15-45 procent van de vitamine C-gehalte van een voedsel te vernietigen .
Vitaminen Niet gevoelig voor warmte

Sommige vitaminen stabiel blijven in de hitte . Deze omvatten vitamine K , riboflavine , niacine , vitamine B6 en B12 en foliumzuur .
Eten bereiden

best blijven de vitaminen , gebruiken voedsel dat hittegevoelige vitaminen bevatten vers , zonder het toepassen van warmte . Als je dat doet verwarm ze , hoog vuur gedurende een korte periode is te verkiezen boven een laag vuur voor een langere tijd . Blancheren met stoom behoudt de meeste vitamines . ( Zie referentie 2 )
overwegingen

De mate van warmte schade aan een vitamine is het hetzelfde, of de vitamine komt van nature of werd tijdens verrijking toegevoegd . In bepaalde vormen kunnen vitaminen uit synthetische bronnen stabieler blijven wanneer verwarmd. ( Zie referentie 2 ) op