Cassave, wetenschappelijk bekend als Manihot esculenta, is een zetmeelrijke knolgewas afkomstig uit Zuid-Amerika en op grote schaal geconsumeerd in tropische gebieden. Cassavewortels zijn een goede bron van verschillende vitamines en mineralen, waaronder:

- Vitamine C :Cassave is een uitstekende bron van vitamine C, een essentiële voedingsstof die betrokken is bij het versterken van de immuniteit, het ondersteunen van de gezondheid van de huid en het verbeteren van de ijzeropname.

- Vitamine B6 :Cassave bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine B6, ook wel pyridoxine genoemd. Deze vitamine is essentieel voor verschillende lichaamsfuncties, waaronder het energiemetabolisme, de zenuwfunctie en de productie van rode bloedcellen.

- Mangaan :Cassave is een rijke bron van mangaan, een mineraal dat betrokken is bij botvorming, wondgenezing en antioxiderende afweersystemen.

- Voedingsvezels :Cassave is een goede bron van voedingsvezels, wat belangrijk is voor het behoud van een gezond spijsverteringsstelsel, het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het bevorderen van verzadiging.

- Thiamine :Cassave levert een aanzienlijke hoeveelheid thiamine, ook wel bekend als vitamine B1. Deze vitamine speelt een cruciale rol bij de energieproductie, het metabolisme en de zenuwfunctie.

- Kalium :Cassave bevat kalium, een essentieel mineraal dat helpt de vochtbalans in het lichaam te behouden, de bloeddruk reguleert en de zenuwfunctie ondersteunt.

- IJzer :Cassave is een bron van ijzer, een mineraal dat belangrijk is voor de vorming van rode bloedcellen, zuurstoftransport en energieproductie.

- Magnesium :Cassave bevat magnesium, een mineraal dat een rol speelt bij de spier- en zenuwfunctie, de energieproductie en de gezondheid van de botten.

- Koper :Cassave levert koper, een mineraal dat betrokken is bij de vorming van rode bloedcellen, de werking van het immuunsysteem en de antioxidantafweer.

- Folium :Cassave is een goede bron van folaat, ook wel bekend als vitamine B9. Foliumzuur is essentieel voor de DNA-synthese, de vorming van rode bloedcellen en het voorkomen van neurale buisdefecten tijdens de zwangerschap.

Het is belangrijk op te merken dat hoewel cassave essentiële vitamines en mineralen kan leveren, het met mate moet worden geconsumeerd, omdat het relatief weinig eiwitten en bepaalde andere essentiële voedingsstoffen bevat. Bovendien kan cassave schadelijke stoffen bevatten, cyanogene glycosiden genaamd, die giftig cyanide kunnen afgeven als ze niet op de juiste manier worden verwerkt of gekookt. Grondige kookmethoden zijn nodig om de aanwezigheid van deze gifstoffen te verwijderen of te verminderen.