? Sommige vitaminen zijn polair , en sommige zijn niet-polaire . Polariteit wordt bepaald door de elektrische lading van een molecuul . Een polaire molecuul een positieve lading aan een uiteinde en een negatieve lading aan de andere , en een niet - polair molecuul niet . Oplosbaarheid

Weten welke vitamines zijn polaire en niet - polaire zal bepalen welke in water oplosbaar zijn en die in vet oplosbaar zijn . Polariteit voorspelt hoe goed moleculen zullen mengen met andere moleculen . Polaire moleculen combineren met andere polaire moleculen van een oplossing , maar niet met niet - polaire moleculen . Hetzelfde geldt omgekeerd - apolaire moleculen zullen mengen met andere niet - polaire moleculen , maar niet met polaire moleculen . Watermoleculen zijn polair en lipide moleculen niet .
Polar Vitaminen

Polar vitamines zijn in water oplosbaar . Zij hebben meer polaire groepen dan apolaire en zullen mengen met polaire watermoleculen . Water oplosbare vitamines B1 ( thiamine ) , B2 ( riboflavine ) , B3 ( niacine ) , B5 ( pantotheenzuur ) , B6 ( pyridoxine ) , B9 ( foliumzuur ) , B12 ( cyanocobalamine ) , C ( ascorbinezuur ) en H/B7 ( biotine ) .
apolaire vitaminen

Non - polaire vitamines zijn in vet oplosbaar . Ze hebben weinig of geen polaire groepen , zodat ze mengen met niet - polaire lipiden , waardoor ze vetoplosbare . Ze zijn A ( retinol ) , D ( cholecalciferol ) , E ( alfa-tocoferol ) en K ( Phytonadione ) .