Pasteurisatie kan inderdaad de voedingswaarde van groenten in blik beïnvloeden, inclusief bepaalde vitamines. Dit is wat u moet weten over de impact van pasteurisatie op vitamines:

1. Vitamine C (ascorbinezuur):Vitamine C is bijzonder gevoelig voor hitte en zuurstof. Tijdens het pasteurisatieproces kan een deel van het vitamine C-gehalte verloren gaan vanwege de oplosbaarheid in water en afbraak bij hoge temperaturen. Omdat de opwarmtijd echter relatief kort is, blijft het grootste deel van de vitamine C in de ingeblikte groenten achter.

2. Thiamine (vitamine B1):Thiamine is een andere hittegevoelige vitamine. Het is gevoelig voor afbraak bij langdurige blootstelling aan hitte. Pasteurisatie kan een lichte vermindering van het thiaminegehalte veroorzaken, vooral als de verwerkingstijd verlengd wordt of als de temperatuur de aanbevolen niveaus overschrijdt.

3. Foliumzuur (vitamine B9):Foliumzuur, een in water oplosbare B-vitamine, is over het algemeen stabiel tijdens warmtebehandeling. Pasteurisatie heeft een minimale impact op het foliumzuurgehalte van ingeblikte groenten, waardoor de houdbaarheid ervan wordt gegarandeerd.

4. Riboflavine (vitamine B2):Riboflavine is relatief hittestabiel en bestand tegen afbraak tijdens pasteurisatie. Het blijft na verwerking goed behouden in ingeblikte groenten.

5. Niacine (vitamine B3):Niacine is een andere B-vitamine die niet significant wordt beïnvloed door warmtebehandeling. Ingeblikte groenten behouden na pasteurisatie een hoog niacinegehalte.

6. Vitaminen A en E:In vet oplosbare vitamines, zoals vitamine A en E, worden over het algemeen niet beïnvloed door pasteurisatie, omdat ze niet in water oplosbaar zijn. Ze blijven stabiel tijdens het verwarmingsproces.

Hoewel pasteurisatie enig verlies aan voedingsstoffen kan veroorzaken, is het belangrijk op te merken dat het ook als een cruciale veiligheidsmaatregel dient. Door pathogene micro-organismen te elimineren, helpt pasteurisatie door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen en de veiligheid van ingeblikte groenten te garanderen.

Om het verlies aan voedingsstoffen tijdens pasteurisatie tot een minimum te beperken, houden voedselproducenten de temperatuur, tijd en verwerkingsomstandigheden nauwlettend in de gaten om zoveel mogelijk van de voedingswaarde te behouden. Bovendien kan het kiezen van verse groenten van hoge kwaliteit vóór verwerking helpen om een ​​hoger vitaminegehalte in ingeblikte goederen te behouden.