De verteringstijd van olijven hangt af van verschillende factoren, zoals het spijsverteringssysteem van het individu, het type olijven dat wordt geconsumeerd en de geconsumeerde hoeveelheid. Over het algemeen duurt het ongeveer 2-3 uur voordat de maag olijven heeft verteerd. Het verteringsproces kan echter van persoon tot persoon verschillen en kan worden beïnvloed door andere factoren, zoals de aanwezigheid van ander voedsel in de maag en de algehele efficiëntie van het spijsverteringsstelsel.