Wetenschappelijke classificatie

Domein:Bacteriën

Stam:Firmicutes

Klasse:Bacillen

Volgorde:Bacillales

Familie:Bacilaceae

Geslacht:Bacillus

Soort:B. cereus

Frankland en Frankland 1887

Bacillus cereus is een Gram-positieve, staafvormige bacterie die door voedsel overgedragen ziekten kan veroorzaken. Het wordt vaak aangetroffen in bodem- en voedselproducten, zoals vlees, gevogelte, zuivelproducten en groenten.

B. cereus produceert twee soorten gifstoffen:

* Emetische toxine:Dit toxine veroorzaakt braken, misselijkheid en diarree. Het wordt geproduceerd binnen 1-6 uur na consumptie van besmet voedsel.

* Diarreetoxine:Dit toxine veroorzaakt buikpijn en diarree. Het wordt 8-16 uur na consumptie van besmet voedsel geproduceerd.

B. cereus kan ook andere gifstoffen produceren, zoals hemolysinen en fosfolipasen, die rode bloedcellen en andere weefsels kunnen beschadigen.

Symptomen van voedselvergiftiging door B. cereus verdwijnen gewoonlijk binnen 24 uur. Ernstige gevallen kunnen echter leiden tot uitdroging en een verstoorde elektrolytenbalans, wat fataal kan zijn.

B. cereus kan worden voorkomen door voedsel op de juiste manier te koken en kruisbesmetting te voorkomen. Voedsel moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 74°C (165°F) om ervoor te zorgen dat alle bacteriën worden gedood. Kruisbesmetting kan worden vermeden door rauw vlees, gevogelte en zeevruchten gescheiden te houden van ander voedsel, en door de handen grondig te wassen na het hanteren van rauw voedsel.

B. cereus kan ook infecties veroorzaken, zoals endocarditis, longontsteking en meningitis. Deze infecties zijn zeldzaam, maar kunnen ernstig en zelfs dodelijk zijn.