gefermenteerde levensmiddelen zijn al lang gevierd voor hun voordelen voor de gezondheid . Een Perzische legende beweert dat de oudtestamentische aartsvader Abraham dankte zijn ongewoon lange leven aan een regelmatige consumptie van yoghurt . In het begin van 1900 , wetenschapper Elie Metchnikoff toegeschreven de levensduur en vitaliteit van de Bulgaren om een ​​hoge inname tarief van zure melk . En vele recente studies lijken de wijsheid van onze voorouders te valideren . Verhoogde ijzerabsorptie

Ijzertekorten zijn een veel voorkomend gezondheidsprobleem voor zuigelingen , adolescenten en vrouwen in de vruchtbare leeftijd in zowel westerse als ontwikkelingslanden. Een recente studie uitgevoerd door de afdeling Humane Voeding aan de Koninklijke Veterinaire en Landbouw Universiteit in Denemarken vond dat melkzuur gefermenteerde levensmiddelen sterk verhogen de absorptie van ijzer in het lichaam . In de studie , vrouwen in de vruchtbare leeftijd die een gefermenteerde pap werden geserveerd kende een toename van 50 procent in de snelheid van absorptie van ijzer in vergelijking met vrouwen die een gepasteuriseerd gegiste pap en niet- gefermenteerde pap geconsumeerd.
Verbetert glucose Tolerantie

voor mensen met aandoeningen gerelateerd aan insulineresistentie , voedingsdeskundigen adviseren een dieet met een lage glycemische index voedingsmiddelen . Helaas zijn veel van de koolhydraten vaak geconsumeerd in de typische westerse dieet , zoals rijst , pasta en wit brood , zijn in de hoge glycemische index bereik. Een studie uitgevoerd in Zweden door Elin Ostman van het departement Toegepaste Voeding Chemie aan de Lund University ontdekte dat de consumptie van melkzuur gefermenteerde levensmiddelen bij het ontbijt bloedsuikerspiegel kan houden van pieken als een hoge glycemische index lunch wordt verbruikt . In de studie , gezonde volwassenen die een laag - suiker ontbijt dat gefermenteerde gerst brood inbegrepen aten waren beter in staat om high - glucose index maaltijden tolereren voor de lunch , in vergelijking met een controlegroep .
Verlaagt Cancer Risk

voedingsdeskundige Dr Dorothy Pathak aan de Universiteit van New Mexico heeft geconstateerd dat vrouwen die regelmatig eet minstens drie porties per week van zuurkool gezicht een verminderd risico op borstkanker in vergelijking met vrouwen die verbruikt veel minder van het voedsel . Bij kool wordt gefermenteerd , produceert kankerbestrijdende verbindingen genaamd " isothiocynates . " En , Joann Lunn van de British Nutrition Foundation zegt dat deze verbindingen zijn gunstig voor een gezonde darm ook. " Ze worden geabsorbeerd door de darmwand , " zegt ze, " en worden verondersteld om te beschermen tegen darmkanker . "
Verhoogt Immuniteit

De consumptie van melkzuur gefermenteerde voedingsmiddelen is ook aangetoond op vermindering van allergenen en immuniteit stimuleren . Judy Van de Water , Carl Keen , en Eric Gershwin van de afdeling Reumatologie , Allergie en Klinische Immunologie aan de Universiteit van Californië - Davis gevoed levend cultuur yoghurt tot een groep jonge volwassenen en een groep van senior volwassenen en vonden dat zowel groepen ondervonden een vermindering van allergische symptomen . Ook de senioren in de controle groep kende een stijging van het cholesterolgehalte en het cholesterolgehalte van de senioren in de yoghurt groep bleef stabiel .