? Vertering is het proces van het extraheren van voedingsstoffen en andere essentiële stoffen uit het eten en drinken dat we consumeren . Dit gebeurt door breken hetgeen geconsumeerd in vormen die gebruikt kunnen worden door het lichaam . Vlees , zoals uitgelegd door het National Digestive Diseases Information Clearinghouse , heeft grote eiwitmoleculen die naar beneden moet worden onderverdeeld in veel kleinere aminozuurmoleculen voordat het lichaam in staat is om het te maken aan het bouwen en repareren de weefsels werken . Het lichaam een grote vlees verteren . Echter, de mate van digestie worden beïnvloed door verschillende factoren , waaronder gezondheid en wijze van vlees voorbereiding. Rundvlees

Spijsvertering is een chemisch proces , zoals blijkt uit tal van formele experimenten . Volgens een artikel van de afdelingen Biochemie en Geneeskunde , Universiteit van Toronto , geschreven door onderzoeker Ernest J. Maltby in 1933 , kunnen maag- en vaatziekten , dat het saldo van spijsverteringsenzymen en chemische stoffen in het lichaam van invloed op de snelheid van de spijsvertering van rundvlees te vertragen. Maltby 's werk is ook gebleken dat het verouderingsproces rundvlees spijsvertering kunnen vertragen , als gevolg van een meetbare vermindering van die enzymen als mensen ouder worden . Onderzoekers van het Franse Nationale Instituut voor Landbouwkundig Onderzoek bestuderen van de biologische beschikbaarheid van rundvlees eiwitten in 2006 bleek dat de bezuiniging van rundvlees en de hoeveelheid bindweefsel aanwezig beïnvloeden de spijsvertering , samen met de wijze van voorbereiding. Beef met een groter deel van bindweefsel gedigereerd beter als gehakt of gekookt voor een langere periode . Hun experimenten bleek dat " gegrilde entrecote was dat die het hoogste tarief van de spijsvertering tentoongesteld . "
Varkensvlees

Varkensvlees doet het langer duren om te verteren dan rundvlees , volgens onderzoek gepubliceerd door het Laboratorium voor Fysiologische Chemie aan Jefferson Medical College in Philadelphia in 1919 echter , zoals rundvlees , kooktijd en voorbereiding stijl, zoals hakken of slijpen, kunnen verkorten spijsvertering tijd . Onderzoekers gevonden dat , bijvoorbeeld , varkensgebraad brengt ruim vijf uur in de maag , terwijl geroosterd varkensworst is er gemiddeld drie uur en 15 minuten . Voeten gekookt varken bracht slechts 60 minuten in de maag . Gelukkig , volgens onderzoek uitgevoerd door de Universiteit van Illinois Departement Dierwetenschappen en afdeling Nutritional Sciences , "eiwit kwaliteit en metaboliseerbare energie-opbrengst van varkensvlees " niet nadelig worden beïnvloed door de lengte van de kooktijd , zodat koken varkensvlees langer om het meer te maken verteerbaar is niet van plan om de voedingswaarde te verminderen .
pluimvee

de snelheid van de spijsvertering voor pluimvee wordt ook beïnvloed door de kooktijden en de wijze van voorbereiding. Zoals de meeste vlees , gevogelte is een belangrijke bron van eiwitten en ijzer . Aangezien de eiwitmoleculen in vlees zeer groot moeten ze worden opgesplitst in kleinere moleculen aminozuur voor het lichaam te kunnen gebruiken . Een 1929 Time Magazine artikel merkte op dat " een kwart pond vlees stimuleert bijna twee keer zo veel maagsappen zo doet een kwart pond brood of andere koolhydraten , " het geven van vlees een belangrijke rol in het helpen om de andere elementen van een maaltijd te verteren .
Fish

Vis wordt vaak aangeprezen voor het gemak van de spijsvertering en de bio - beschikbaarheid van de voedingsstoffen , en met goede reden . Volgens onderzoek uitgevoerd door het Department of Animal Sciences aan de Universiteit van Illinois en het ministerie van Seafood Wetenschap en Technologie aan de Universiteit van Alaska , vis is een zeer verteerbaar vlees , een die gemakkelijk wordt gebruikt door het lichaam .