De blauwe groente groep wordt nauwkeuriger genoemd blauw - paars of rood - paarse groep, omdat dezelfde fytochemisch creëert tinten of rood , blauw en paars . Slechts een paar groenten van nature behoren tot de blauwe groep , maar u kunt een verscheidenheid aan speciale groente vinden op de markt , meestal in tinten van paars , die werden gefokt om goede antioxidanten stimuleren . Betekenis van kleur

Alle van de groenten in de blauw - paarse groep bevatten fytochemicaliën genaamd anthocyanen . Anthocyanen zijn pigmenten die verantwoordelijk is voor rood , blauw en paars kleuren , maar ze zijn ook biologisch actief als anti-oxidanten . Omdat de blauwe groep omvat meer fruit dan groenten , een groot deel van het onderzoek tot op heden is gebaseerd op anthocyanen vruchten onttrokken . Laboratorium studies aangehaald op het Pennington Biomedical Research Center website laten zien dat zij kan helpen de bloedvaten gezond te houden , het verbeteren van de visie en de groei van kankercellen te remmen . Anthocyanen zijn oplosbaar in water , dus gebruik een kleine hoeveelheid water , wanneer je kookt deze groenten om verlies van voedingsstoffen te minimaliseren .
Antioxidant - rijke Aubergine

Paars - gevilde variëteiten van aubergine bevatten anthocyanen , maar alleen in de huid . Om het meeste voedingsstoffen krijgen , kopen kleinere aubergines , omdat hun huid is zacht en eetbaar dan grote aubergines . Zelfs als je de huid te verwijderen, zult u nog steeds andere anti-oxidant fytochemicaliën uit het vlees . Een overvloedige phytochemic gevonden in het vlees - chlorogeenzuur - is een van de meest krachtige anti-oxidanten geproduceerd door planten , volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw . Als je eet aubergine , zult u ook krijgen voedingsvezels , thiamine en vitamine B - 6 .
Rode en paarse kool

Het kan zijn verschillende tinten van paars en rood in kool , omdat de tint verandert afhankelijk van niveaus van de zuurgraad . Zelfs wanneer het paars , is dit type kool gewoonlijk rode kool . Rode kool is een rijke bron van vitamine A , vergeleken met groene kool , die nauwelijks een spoor van de vitamine heeft . Rode rassen hebben ook ongeveer 1,5 keer meer ijzer en vitamine C dan hun groene tegenhangers . Paarse kool bevat zwavelhoudende stoffen alleen te vinden in kruisbloemige groenten , die kunnen helpen voorkomen dat bepaalde vormen van kanker , meldt het Linus Pauling Institute.
Specialty Fruit

Wetenschappers blijven planten fokken anthocyaninegehalte maximaliseren . Onderzoekers van de Oregon State University ontwikkelde een van de nieuwste rassen , een anthocyaan - rijke paarse tomaat. De lijst van blauw- paarse groenten op de website van het Rush University Medical Center bevat paarse asperges , paarse paprika en paars andijvie . U vindt er ook paarse wortelen , paarse bloemkool en paarse aardappelen . In laboratoriumstudies , anthocyanen van paarse zoete aardappelen stopte de groei van colorectale kanker cellen , volgens een studie in het november 2013 nummer van " Molecular Nutrition and Food Research . "