Veganisten worden niet noodzakelijkerwijs gluten-intolerant. Glutenintolerantie, ook bekend als coeliakie, is een auto-immuunziekte die wordt veroorzaakt door een reactie op het eiwit gluten, dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Hoewel het waar is dat een plantaardig dieet de symptomen kan helpen verlichten bij mensen bij wie al de diagnose coeliakie is gesteld, zijn er geen aanwijzingen dat veganisten een grotere kans hebben om glutenintolerantie te ontwikkelen dan niet-veganisten.

Sommige onderzoeken hebben zelfs gesuggereerd dat een plantaardig dieet daadwerkelijk kan helpen beschermen tegen de ontwikkeling van coeliakie. Uit een studie gepubliceerd in het tijdschrift Gut bleek dat mensen die zes maanden lang een glutenvrij dieet volgden een lager risico hadden om coeliakie te ontwikkelen dan degenen die dat niet deden. Uit een ander onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift JAMA Internal Medicine bleek dat mensen die een dieet met veel fruit, groenten en volle granen aten minder kans hadden om coeliakie te ontwikkelen dan degenen die een dieet aten met veel bewerkte voedingsmiddelen en geraffineerde granen.

Dus hoewel veganisten niet noodzakelijkerwijs gluten-intolerant worden, kan een plantaardig dieet juist helpen beschermen tegen de ontwikkeling van deze aandoening.