Hier zijn twee diabetesvriendelijke cheesecake-recepten die zowel heerlijk als suikerarm zijn:

Optie 1:suikervrije cheesecake

Ingrediënten:

- 1 graham crackerkorst (gekocht of zelfgemaakt)

- 2 kopjes (454 g) zachte roomkaas, vetarm of vetvrij

- 1/2 kop (100 g) zure room, vetarm of vetvrij

- 1/3 kopje (80 ml) melk, vetarm of vetvrij

- 1/4 kop (50 g) suikervervanger (zoals stevia of erythritol)

- 1 theelepel vanille-extract

- 1 ei

- 1 eigeel

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Klop in een grote kom de roomkaas en de zure room tot een gladde massa.

3. Voeg de melk, de suikervervanger en het vanille-extract toe en klop tot alles gemengd is.

4. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.

5. Giet de cheesecakevulling op de crackerkorst van Graham.

6. Bak gedurende 35-40 minuten, of tot de cheesecake gestold is.

7. Laat de cheesecake volledig afkoelen voordat je deze minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast zet.

Optie 2:koolhydraatarme cheesecake

Ingrediënten:

- 1 kop (113 g) amandelmeel

- 1/4 kop (56 g) gesmolten boter

- 2 kopjes (454 g) zachte roomkaas, vetarm of vetvrij

- 1/2 kop (100 g) zure room, vetarm of vetvrij

- 1/3 kopje (80 ml) melk, vetarm of vetvrij

- 1/4 kop (50 g) gegranuleerde zoetstof (zoals erythritol of xylitol)

- 1 theelepel vanille-extract

- 1 ei

- 1 eigeel

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Meng het amandelmeel en de gesmolten boter in een middelgrote kom. Druk het mengsel op de bodem van een springvorm van 23 cm doorsnede.

3. Klop in een grote kom de roomkaas en de zure room tot een gladde massa.

4. Voeg de melk, de gegranuleerde zoetstof en het vanille-extract toe en klop tot alles gemengd is.

5. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.

6. Giet de cheesecakevulling op de amandelmeelkorst.

7. Bak gedurende 30-35 minuten, of tot de cheesecake gestold is.

8. Laat de cheesecake volledig afkoelen voordat je deze minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast zet.