Ingrediënten

- 1 1/2 kopjes amandelmeel

- 3/4 kop kokosmeel

- 2 el gemalen lijnzaad

- 2 theelepels bakpoeder

- 1/2 theelepel zout

- 1/4 kopje erythritol of Swerve-zoetstof

- 1/4 theelepel vanille-extract

- 1/4 kop gesmolten boter

- 2 eieren

- 1/4 kop ongezoete amandelmelk

Instructies:

1. Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, kokosmeel, gemalen lijnzaad, bakpoeder, zout en erythritol of zoetstof.

2. Klop in een aparte kom het vanille-extract, de gesmolten boter, de eieren en de ongezoete amandelmelk door elkaar.

3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is.

4. Giet het beslag in een ingevette ovenschaal van 23 x 30 cm en bak in een voorverwarmde oven van 350 ° F gedurende 30-35 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

5. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem serveert.