Nee, gist gebruikt niet alle suikers in gelijke mate. Verschillende giststammen hebben verschillende suikergebruiksprofielen, en zelfs binnen één enkele stam kan het gebruik van verschillende suikers variëren, afhankelijk van de omgevingsomstandigheden.

Over het algemeen kan gist een breed scala aan suikers gebruiken, waaronder glucose, fructose, sucrose, maltose en galactose. Sommige suikers, zoals xylose en arabinose, worden echter niet zo gemakkelijk door gist gebruikt en vereisen mogelijk specifieke enzymen of omstandigheden voor een efficiënte fermentatie.

Het gebruik van verschillende suikers door gist is belangrijk bij een aantal industriële toepassingen, zoals het brouwen, het maken van wijn en de productie van biobrandstoffen. Door giststammen te selecteren die in staat zijn de gewenste suikers efficiënt te benutten, is het mogelijk het fermentatieproces te optimaliseren en hogere opbrengsten van het gewenste product te bereiken.