? MSG , ook wel bekend als ve-tsin of natrium glutamaat is een natriumzout van het aminozuur glutaminezuur . Glutamaten zijn smaakversterkende verbindingen, die een hartige smaak aan voedsel te voorzien . MSG , vanwege de kristallijne glutaminezuur zoutvorm , gemakkelijk te gebruiken als additief en een snelle oplosbaarheid tarief, dat optimaliseert voor gebruik als een smaakversterker . Glutaminezuur stimuleert glutamaat receptoren die zich in de smaakpapillen van de mond , het induceren van een smaak genaamd umami ( hartig of vlezige ) . Fabricage

MSG van nature voorkomt in gefermenteerde en oude producten zoals kaas , sojasaus , tahoe en druivensap . Tegenwoordig zijn de meeste MSG is vervaardigd door de fermentatie van koolhydraten (vaak suikers ) , en het wordt toegevoegd aan een breed scala van producten, waaronder barbecue sauzen , dressings , bouillonblokjes , conserven , soepen, voorraden, kruiden pakketten , gedroogd voedsel , snacks van alle soorten en een meerderheid van de fast - food producten .
overwegingen

1999 , het tijdschrift Evolutionary Anthropology publiceerde een artikel van Katharine Milton dat onderzocht de dieet strategie van vroege menselijke wezens die zochten eiwitten voor hun hogere voedingswaarde , als een manier om " te verhogen lichaamsgrootte zonder verlies van mobiliteit , flexibiliteit en gezelligheid . " Deze strategie mensen toegestaan ​​om de energie voor cerebrale expansie , een strategie die mensen geavanceerd boven alle andere primaten genereren . MSG wezen trucs het lichaam in het geloven een levensmiddel verrijkt met MSG bevat eiwitten, die niet alleen moedigt mensen aan om meer ( vanuit een evolutionair oogpunt ) te eten, maar om deze vervalste voedingsmiddelen hoger waarderen .
zorgen

zorgen over MSG hebben bijna bestond van het moment dat het in de Verenigde Staten geïntroduceerd in 1947 als het product Accent smaakversterker . Veel mensen beschreven symptomen na het eten van voedingsmiddelen bekend te worden versterkt door MSG . Symptomen zijn onder meer pijn op de borst , blozen, hoofdpijn , gevoelloosheid of branden in of rond de mond , zweten , en druk of het gevoel van zwellingen in het gezicht . In 196,9 een artikel in het tijdschrift Science verzamelde deze symptomen in een syndroom genaamd Chinese Food syndroom of mononatriumglutamaat symptoom complex .
Zwaarlijvigheid

Studies van MSG hebben aangetoond dat laboratoriumratten die MSG verbruiken minder in staat zijn om hun eetlust te controleren . Deze studies gekoppeld MSG aan obesitas. Zo recent als 2008 , een onderzoek aan de universiteit van North Carolina , samen met onderzoekers in China , is gebleken dat mensen met behulp van MSG waren significant meer kans op overgewicht .
Veiligheid

MSG is als veilig is erkend door de FDA sinds 1959 . In 2003 heeft de Amerikaanse FDA vereiste fabrikanten om mononatriumglutamaat toe te voegen aan een lijst van ingrediënten als MSG werd toegevoegd aan het product . MSG is nog steeds aangemerkt als een veilig product , hoewel de FDA Raadgevend Comite voor Overgevoeligheid voor voedselbestanddelen concludeerde: " dat de reacties van korte duur zou kunnen optreden bij sommige mensen " ( Meadows ) . Personen met een gluten gevoeligheid zoals die coeliakie , moeten hun arts raadplegen over MSG .