Chemische afbraak: Nee. Het gluteneiwit dat coeliakie veroorzaakt, bekend als gliadine, is bestand tegen chemische afbraak. Het wordt niet gemakkelijk afgebroken door maagzuren of spijsverteringsenzymen. Daarom kan het door de dunne darm gaan en de lagere delen van het spijsverteringsstelsel bereiken, waar het ontstekingen en schade aan de darmwand kan veroorzaken.

Warmteverdeling: Ja. Hoewel gliadine bestand is tegen chemische afbraak, is het gevoelig voor hitte. Het verwarmen van voedsel dat gluten bevat tot een voldoende hoge temperatuur kan het gliadine-eiwit denatureren, waardoor het onschadelijk wordt voor mensen met coeliakie. Kookmethoden waarbij hoge temperaturen nodig zijn, zoals koken, bakken of braden, zijn effectief bij het afbreken van gluten en het veilig maken van voedsel voor consumptie door mensen met coeliakie. Het is echter belangrijk op te merken dat de temperatuur en de duur van de verwarming zorgvuldig moeten worden gecontroleerd om volledige denaturatie van het gliadine-eiwit te garanderen.

Het is belangrijk voor mensen met coeliakie om een ​​strikt glutenvrij dieet te volgen en voedingsmiddelen te vermijden die gluten bevatten of mogelijk in contact zijn gekomen met gluten tijdens de productie of bereiding, ongeacht de kookmethode. Dit omvat niet alleen het vermijden van voedingsmiddelen die tarwe, gerst en rogge bevatten, maar ook voorzichtig zijn met andere granen en ingrediënten die verborgen bronnen van gluten kunnen bevatten.