Witbrood wordt gemaakt van tarwemeel, dat gluten bevat. Gluten is een eiwit dat brood zijn structuur en elasticiteit geeft. Zonder gluten zou brood kruimelig en plat zijn.

De hoeveelheid gluten in witbrood varieert afhankelijk van het type bloem dat wordt gebruikt. Broodmeel heeft een hoger glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden, wat resulteert in een taaier brood. Cakemeel heeft een lager glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden, wat resulteert in een lichter en malser brood.

Als u allergisch bent voor tarwe of gluten, moet u witbrood vermijden. Er zijn veel glutenvrije broden verkrijgbaar die zijn gemaakt van alternatieve meelsoorten, zoals rijstmeel, amandelmeel en kokosmeel.