De structuur die helpt bij de opname van vetten met een lange keten wordt de micel genoemd. Micellen zijn kleine, bolvormige structuren die worden gevormd wanneer galzouten, die door de lever worden geproduceerd en in de galblaas worden opgeslagen, in wisselwerking treden met vetten met lange ketens in de dunne darm. De galzouten omringen de vetmoleculen en vormen een beschermende laag waardoor de vetten door de darmcellen kunnen worden opgenomen.