De laag - vet dieet rage werd populair in de jaren 1970 na ingenieur Nathan Pritikin verscheen op " 60 Minutes" wervend het succes van zijn dieet aanpak. Pritikin werd gediagnosticeerd met hart-en vaatziekten op jonge leeftijd , en besloot om zijn dieet te veranderen . Zijn theorie , later bestempeld als de " vet-hypothese , " beweert dat vet in de voeding , vooral verzadigde vetten en vetten hoog in cholesterol, zijn de schuld van Amerika's nr. 1 moordenaar, hart-en vaatziekten . In de daaropvolgende jaren echter , zijn hypothese is onder meer toezicht , en meer onderzoek is gedaan op de belangrijke rol van bepaalde vetten in de voeding . Voedingsvetten

vetten, ook wel bekend als lipiden , zijn een essentieel onderdeel van het menselijk dieet . MedicineNet.com definieert vet als volgt : . " . Samen met eiwitten en koolhydraten , [ vet ] een van de drie voedingsstoffen als energie door het lichaam van de energie die door vetten 9 calorieën per gram "

vetten zijn een efficiënte bron van energie , die meer dan twee keer zoveel calorieën als eiwitten of koolhydraten --- dus een beetje gaat een lange weg . Naast het leveren van energie , zijn vetten ook betrokken bij de regulatie van hormonen , helpen ondersteunen celmembranen en zijn nodig voor het lichaam om de vier vetoplosbare vitamines assimileren : A , D , E en K.

Onverzadigde vetten

Onverzadigde vetten hebben minder of geen waterstofbruggen in vergelijking met verzadigde vetten . Er zijn twee hoofdtypen van onverzadigde vetten : meervoudig onverzadigde ( waarbij twee of meer koolstof bindingen bevatten ) en enkelvoudig onverzadigde ( die slechts een koolstof binding bevatten ) . Omdat het lichaam breekt het koolstof /waterstofbruggen in vetten om energie te produceren , onverzadigde vetten leveren minder energie dan verzadigde vetten.

Onverzadigde vetten hebben ook een lager smeltpunt dan verzadigde vetten , en hebben de neiging te zijn vloeibaar bij kamertemperatuur temperatuur . Daarom zijn ze minder stabiel en kan snel ranzig , vooral bij verhitting tot hoge temperaturen . Voorbeelden van onverzadigde vetten zijn olijfolie , sojaolie , koolzaadolie en saffloerolie .
Verzadigde vetten

Verzadigde vetten , simpel gezegd , zijn meer ' verzadigd "door waterstofatomen . Ze worden gebruikt in celmembranen en andere ondersteunende structuren in het lichaam . Het hart , bijvoorbeeld , is omgeven door een beschermende laag van verzadigd vet.

Verzadigde vetten zal vast blijven bij kamertemperatuur . Daarom werd ooit geloofd dat plaque opbouw in de slagaders , atherosclerose genoemd , werd verzadigd vet . ( Opgemerkt moet worden dat het menselijk lichaam is veel warmer dan kamertemperatuur . ) Deskundigen erkennen nu dat de plaque opbouw in de slagaders eigenlijk samengesteld uit calcium en cholesterol . Deze opbouw ontstaat na verloop van tijd wanneer er schade aan de bloedvaten , hetzij van stress, giftige stoffen ( zoals die gevonden in sigarettenrook ) of verhoogde insulinespiegel .
Cholesterol

Er is een algemene misvatting dat cholesterol is vet. Cholesterol is op alcoholbasis hormoon ( vandaar het achtervoegsel " sterol " ) , en wordt geproduceerd in de lever . Het is via eiwitten uitgevoerd via de bloedbaan . Low - density lipoproteïnen voeren cholesterol moleculen uit de lever in de bloedbaan , waar ze vervolgens te worden geleverd en door verschillende cellen in het lichaam. Ondertussen , high-density lipoproteïnen dragen overtollige cholesterol moleculen terug naar de lever , waar ze worden omgezet in galzouten .
Gebreken veroorzaakt door een vetarm dieet

Becase vetten zijn essentieel macronutriënten en noodzakelijke functies in het lichaam , kan een vetarm dieet voedingstekorten veroorzaken . Deze tekortkomingen zijn ten dele , het gebrek aan vet nodig vetoplosbare vitaminen absorberen. Enkele veel voorkomende problemen in verband met een dieet dat is te weinig vet zijn vermoeidheid en zwakte , depressie, slechte concentratie , hormonale onevenwichtigheden en metabole stoornissen .

Ander probleem met de Pritikin levensstijl is de nadruk op koolhydraten . Omdat veel dierlijke producten bevatten vet , mensen op een vetarm dieet te vermijden eiwitbronnen zoals vlees , eieren , vis en zuivelproducten . Dit eiwit kan deficiënties veroorzaken . Mensen na een vetarm dieet plan zal zeker gewicht te verliezen , maar tegen een hoge prijs . Het gewichtsverlies is het gevolg van strenge caloriebeperking en kan leiden tot spierafbraak door gebrek aan eiwitbehoefte .
Veilige alternatieven

Omdat vetvrije diëten zijn geworden zo populair , veel vetvrije producten worden verkocht als gezonde alternatieven . Terwijl zowel verzadigde als onverzadigde vetten worden gebruikt door het lichaam , trans - vetten zijn niet .

Als vuistregel , eet voedsel --- met inbegrip van vet --- die zijn gevonden in de natuur . Vermijd chemisch gewijzigd of verwerkte voedingsmiddelen . En voorkomen dat veel " vetvrij" producten, die vaak suiker of andere chemicaliën toegevoegd om te compenseren voor de smaak .

Bijvoorbeeld , sommige mensen margarine of andere gehydrogeneerde oliën als alternatief voor boter . Margarine wordt gemaakt door toevoeging van waterstof plantaardige , soja en canola -olie . Nikkel deeltjes worden vervolgens aan het mengsel te stabiliseren . Het is in een hoge - drukreactor waar het wordt extreme temperaturen gebracht . Het resultaat is een ranzig , grijze oplossing . Emulgatoren worden toegevoegd , het mengsel gebleekt en vervolgens geverfd een meer aantrekkelijke kleur .

Met andere woorden , margarine is niet een veilig alternatief voor boter , dus geniet een veel uitgeven van de romige , natuurlijke spread op je toast .