Marinades pack een dubbele punch . Ze voegen smaak aan vlees en mals vlees op hetzelfde moment . Een marinade is een combinatie van vloeistoffen en kruiderijen . Vlees wordt geplaatst in de marinade voor kortere of langere tijd . Hoe lang u het vlees en de vloeistof en de kruiden marineren u toevoegt allemaal invloed op het succes van het gerecht . Experimenteren om de beste manier om je vlees te marineren vinden . Length of Time

Tough stukken vlees vereisen een langere tijd om te marineren dan meer malse stukken vlees . In feite , het marineren van een offerte cut te lang draait het papperig . Marineer chuck , rond en romp delen van het rund ten minste girale en maximaal 48 uur . Verkort de tijd voor malse stukken zoals New York strip , T-bone , rib eye en ossenhaas tot een uur of twee . Entrecôte is tussen. Het vereist een langere tijd dan de meer malse , maar minder tijd dan de stoere bezuinigingen. Varkensvlees bezuinigingen zoals ossenhaas, picknick en kont of schouder moet minstens een nacht of langer worden gemarineerd . Karbonades vereisen slechts een paar uur net als varkenshaas .
Liquid

Acid - gebaseerde vloeistoffen, zoals vruchtensappen en appelazijn , hebben de meest mals capaciteit . Verhoog de inwerking van het zuur in het vlees van zware bezuinigingen door het doorboren van het vlees met een vork . Lagere zuur vloeistoffen, zoals wijn en bier geven een smaak aan het vlees . Gebruik ze met malse stukken vlees zoals lamskoteletten of varkenshaas . Dompel het vlees in de vloeistof . Als dat niet mogelijk is met een groot gebraad , draai het vlees om de paar uur zodat al het in contact komt met de vloeistof .
Kruiden

Hier is waar uw creativiteit kicks inch Kruiden maken de marinade . Terwijl een rode wijnazijn zal vlees mals en door te geven wat smaak , het toevoegen van kruiden en specerijen verhoogt de smaak . Voeg meer kruiden aan de marinade dan kunt u een jus of saus zou om . De intensiteit van de extracten wordt verdund door de vloeistof . Probeer een thema als je de kruiden toevoegen. Bijvoorbeeld, voor een Aziatisch tintje , gebruik steranijs , knoflook, gember en kaneel in een rijstwijn azijn en sojasaus basis. Een Italiaanse thema combineert knoflook , venkel, basilicum en oregano in rode wijn . Als u voorstander van Mexicaans eten , gebruiken hete pepers, komijn , oregano en koriander in een citroen-en limoensap basis.
Waarschuwing

Wanneer marineren gevogelte , altijd de marinade weggooien . Het is mogelijk besmet met de rauwe kip of kalkoen . Zelfs met varkensvlees of rundvlees , is het veiliger om de marinade weggooien en een nieuwe partij om te rijgen , of te reserveren van de marinade voor bedruipen of op te nemen in een glazuur of saus voor het vlees .