De glycemische index of GI-waarde van voedingsmiddelen is een nuttig instrument om het plannen van een dieet rond koolhydraat metabolisme in het lichaam . GI waarde is bepaald door digestieve kenmerken van bepaalde voedingsmiddelen die bijdragen aan de afgiftesnelheid van glucose in de bloedbaan . Koolhydraten die leiden tot een snelle afgifte van glucose een hoge GI waarde , terwijl die met een geïnhibeerde glucose afgiftesnelheid lagere GI waarden . Fysieke Structuur

Fysieke structuur is een van de zes belangrijkste factoren die bijdragen aan de glycemische index van koolhydraten . Kleinere deeltjesgrootte , zoals fijn gemalen meel hebben een hogere GI-waarde omdat ze zorgen voor een ideale oppervlakte voor de aanval of metabolisatie van brood door spijsverteringsenzymen . In tegenstelling, grotere etensresten te maken voor een langzamere aanval van spijsverteringsenzymen , het verdienen van een lagere GI-waarde . Koolhydraten die gezwollen zijn , zoals die in zacht , wit brood, om te zetten in veel sneller dan degenen die meer worden gecondenseerd , zoals in roggebroden glucose . Koolhydraten die in bonen , noten, zaden en groenten hebben een vezelige omgeving die helpt beschermen tegen de aanval van spijsverteringsenzymen , het verdienen van een lagere GI-waarde .
Koken GI Waarde
< p> Eten gekookt voor langere tijd verdienen over het algemeen hogere GI waarden als spijsverteringsenzymen worden geconfronteerd met strengere koolhydraatstructuren van minder gekookt voedsel . Warmte verandert de fysieke structuur koolhydraten en zorgt voor minder weerstand tegen enzymen om ze te breken . Zetmeel is tegen vertering in zijn ruwe vorm . Als ze worden gekookt , het molecuul wordt gemakkelijk verteerbaar , maar heeft potentieel om zijn weerstand te herwinnen na afkoeling.
Moleculaire Structuur

Monosacchariden zijn van de eenvoudigste koolhydraten structuren . Eenvoudiger koolhydraten hogere GI waarden die worden gemetaboliseerd op een veel sneller dan complexe polysacchariden . Zetmeel kan de GI waarde van koolhydraten beïnvloeden door complicerende hun chemische structuur . Er zijn twee typen zetmeel . Een wezen compacter in de moleculaire structuur , en de andere meer uitgestrekt en gemakkelijker af te breken voor spijsverteringsenzymen . Koolhydraten in bonen of linzen , met een hogere verhouding van dicht opeengepakte zetmeel aan de uitgebreide gestructureerde zetmeel , zal een lagere GI-waarde .
Fiber

Fiber fungeert als een beschermende entiteit van de aanval van spijsverteringsenzymen . Introductie van een vezelrijk gerecht om uw maaltijd zal de GI-waarde te verlagen en remmen de snelle afbraak van koolhydraten in glucose in de darm en de dunne darm .
Vetten en suikers

vetten bijdragen tot de GI waarde van voedsel verlagen door het vertragen van het ledigen van de maag in de darm . Dit verlengt het metabolisme van koolhydraten in glucose . Vanwege het gehalte aan vet , candybars zijn een vreemde uitzondering op de regel dat eenvoudige fysieke structuren zorgen voor een snellere conversie naar glucose. Suikers remmen de activiteit van spijsverteringsenzymen in de darm en maag door het stelen weg watervoorraden die nodig is om glucose metabolisme zijn .