De belangrijkste niet-koolhydraatcomponent van vezels is lignine. Lignine is een complex polymeer dat wordt aangetroffen in de celwanden van planten. Het is een sterk en stijf materiaal dat de plant helpt beschermen tegen beschadiging. Lignine is bovendien onverteerbaar voor mens en dier, waardoor het onverteerd door het spijsverteringsstelsel gaat. Dit kan helpen om volume aan de ontlasting toe te voegen en de regelmaat te bevorderen.