Maïsglutenmeel is een bijproduct van het natmalen van maïs. Het bestaat voornamelijk uit eiwitten (60-70%), koolhydraten (20-25%) en vezels (5-10%). De eiwitfractie van maïsglutenmeel bestaat uit zeïne, gluteline en andere kleine eiwitten. Zeïne is een prolamine-eiwit dat oplosbaar is in alcoholen en logen, terwijl gluteline een gluteline-eiwit is dat oplosbaar is in zuren en logen. De koolhydraatfractie van maïsglutenmeel bestaat uit zetmeel, suikers en vezels. De vezelfractie bestaat uit cellulose, hemicellulose en lignine.

De chemische structuur van maïsglutenmeel varieert afhankelijk van de specifieke samenstelling van het bijproduct. De volgende zijn echter enkele van de belangrijkste componenten van maïsglutenmeel:

* Zeïne:Zeïne is een prolamine-eiwit dat oplosbaar is in alcoholen en alkaliën. Het bestaat uit ongeveer 50% glutamine en 20% proline. Zein is verantwoordelijk voor de gele kleur van maïsglutenmeel.

* Gluteline:Gluteline is een gluteline-eiwit dat oplosbaar is in zuren en logen. Het bestaat uit ongeveer 40% glutaminezuur en 20% proline. Gluteline is verantwoordelijk voor de glutenachtige textuur van maïsglutenmeel.

* Zetmeel:Zetmeel is een polysaccharide dat is samengesteld uit glucose-eenheden. Het is de belangrijkste koolhydraatcomponent van maïsglutenmeel.

* Suikers:Suikers zijn eenvoudige koolhydraten die zijn samengesteld uit één of twee suikereenheden. Ze omvatten glucose, fructose en sucrose.

* Vezel:Vezel is een complex koolhydraat dat bestaat uit cellulose, hemicellulose en lignine. Het is het onverteerbare deel van maïsglutenmeel.

Maïsglutenmeel is een waardevolle bron van eiwitten, koolhydraten en vezels. Het wordt gebruikt in een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder diervoeding, menselijke voeding en industriële producten.