Parillada is een traditioneel Zuid-Amerikaans gerecht dat voornamelijk bestaat uit gegrild vlees en populair is in landen als Argentinië, Brazilië, Chili en Uruguay. Het lijkt op een barbecue, maar er zijn enkele verschillen.

Hier zijn de belangrijkste kenmerken en elementen van parrillada:

1. Gegrild vlees: Parrillada draait om gegrild vlees. Rundvlees is het meest gebruikte vleestype, waaronder items als entrañas (roksteak), asado de tira (korte ribben), vacío (zijsteak) en bife de chorizo ​​(lendestuk). Ander vlees, zoals varkensvlees, lamsvlees en kip, kan ook worden opgenomen.

2. Kooktechniek: Vlees in parrillada wordt direct boven een open vuur of op een parrilla (een traditionele Zuid-Amerikaanse grill) gegrild. De parrilla tilt het vlees boven het vuur en laat de hitte en de rook circuleren, waardoor het vlees een kenmerkende smaak en aroma krijgt.

3. Zijkanten en begeleidingen: Parrillada gaat meestal gepaard met een scala aan bijgerechten. Veel voorkomende kanten zijn onder meer salades (vaak gemaakt met verse tomaten, uien en koriander), gegrilde groenten zoals maïs, paprika en courgette, en brood (bijvoorbeeld chimichurribrood).

4. Specerijen en sauzen: Parrillada wordt meestal geserveerd met een assortiment kruiden en sauzen. Chimichurri-saus, een combinatie van peterselie, knoflook, olijfolie, azijn en chilipepers, is een veel voorkomende begeleiding. Andere opties zijn salsa criolla (een saus op basis van tomaten), rode pepersaus en knoflookmayonaise.

5. Sociale bijeenkomst: Parrillada dient vaak als een sociaal evenement. Het is gebruikelijk dat vrienden en families zich rond een parrilla verzamelen en genieten van het gegrilde vlees en de kameraadschap.

6. Regionale variaties: Parrillada kan enigszins variëren van regio tot regio in Zuid-Amerika. In sommige gebieden is het gebruikelijk om slachtafval, zoals darmen en zwezerik, mee te nemen. Bepaalde landen hebben mogelijk specifieke marinades of smaakmakers die op het vlees worden toegepast.

Parrillada is een viering van gegrild vlees, kameraadschap en de rijke culinaire tradities van Zuid-Amerika.