Kokend water doodt ziektekiemen sneller dan koeling. Kokend water verhoogt de temperatuur van het water snel tot 100 graden Celsius (212 graden Fahrenheit), wat dodelijk is voor de meeste micro-organismen. Koeling vertraagt alleen de groei van bacteriën, en sommige bacteriën kunnen zelfs overleven bij temperaturen onder het vriespunt.
