Een arachidonaat is een soort vetzuur. Het is een meervoudig onverzadigd vetzuur (PUFA) met 20 koolstofatomen dat behoort tot de omega-6-vetzurenfamilie. Arachidonaat wordt aangetroffen in de fosfolipiden van celmembranen en komt vrij wanneer deze membranen beschadigd raken. Het is een voorloper van een verscheidenheid aan eicosanoïden, signaalmoleculen die betrokken zijn bij een verscheidenheid aan fysiologische processen, waaronder ontstekingen, bloedstolling en de regulering van de bloeddruk.