De Gerson-therapie is niet algemeen aanvaard door de wetenschappelijke gemeenschap.

Uit een in 1953 gepubliceerd onderzoek bleek dat Gerson-therapie niet effectief was bij de behandeling van kanker. Uit het onderzoek, uitgevoerd door de American Cancer Society, bleek dat de therapie de overlevingskansen van patiënten met kanker niet verbeterde en dat sommige patiënten negatieve bijwerkingen ondervonden, waaronder gewichtsverlies, vermoeidheid en misselijkheid.

Uit een ander onderzoek uit 2001 bleek dat Gerson-therapie niet effectief was bij de behandeling van kanker en mogelijk schadelijk was. Uit het onderzoek, uitgevoerd door de Deense Kankervereniging, bleek dat patiënten met kanker die Gerson-therapie kregen een lager overlevingspercentage hadden vergeleken met patiënten die een conventionele kankerbehandeling kregen.

Het National Cancer Institute heeft Gerson-therapie niet erkend als een effectieve behandeling voor kanker. Het Instituut stelt dat er geen bewijs is ter ondersteuning van de bewering dat Gerson-therapie kanker kan genezen en dat de therapie schadelijk kan zijn voor patiënten.