? Een keer zo hoog gewaardeerd dat de werknemers werden betaald hun loon in het ( vandaar het woord salaris ) , zout is nog steeds een van de meest gebruikte conserveringsmiddelen in de wereld . Zouten vlees en andere bederfelijke remt de groei van een breed scala van bacteriën , waardoor mensen om voedsel te bewaren voor langere tijd zonder dat het slecht gaat . Zout is effectief om verschillende redenen en het werkt tegen bacteriën op verschillende manieren. Gram -negatieve bacteriën

Omgevingen die zeer zout zijn de omstandigheden dat gram-positieve bacteriën in plaats van gram-negatieve bacteriën gunst groeien . De meeste pathogene bacteriën , zoals E. coli en Salmonella , zijn gramnegatieve . Verder gram-positieve bacteriën concurreren met gramnegatieve bacteriën en vechten ze af, dat is een van de redenen waarom uw lichaam produceert zoute zweet. Veel probiotica ( bacteriën die goed zijn voor je ) eigenlijk grampositieve , zoals de melkzuurbacteriën in gefermenteerde melkproducten .
Uitdroging

Als de concentratie van het zout is hoog genoeg is , zal het water terugtrekken uit in de cel van de bacterie , waardoor ze verwelken en sterven . Hoewel sommige bacteriën zeer resistente celwanden zijn geëvolueerd , zodat ze kunnen gedijen in zeer zoute omgevingen , is het bijna onmogelijk voor bacteriën om te gedijen op puur zout. Sterk gezouten voedsel handhaven van een zeer droge omgeving die de groei van de meeste bacteriën niet toestaat .
Osmotische druk

Omdat bacteriën leven in een waterrijke omgeving , de druk van het water buiten hun celwand heeft een diepgaand effect op de manier waarop ze groeien , mobiliseren en gedijen . Water met een hoog zoutgehalte , zoals pekel , maakt het bijna onmogelijk voor bacteriën om water te putten , die ze nodig hebben voor voedsel en voeding , in zichzelf . Sterk gezouten water ( meer dan 10 % ) remt meestal alle pathogene bacteriën groeien , dat is waarom beitsen is zo'n effectief middel van het conserveren van voedsel .
Electroylte onevenwichtigheden

Electrolytes elektronisch geladen ionen die het mogelijk maken de uitwisseling van energie in cellen . Wanneer elektrolyten uit balans raken of gebrekkig, kunnen cellen niet goed functioneren. Zout is eigenlijk een elektrolyt , en wanneer de bacteriële cellen worden blootgesteld aan een zeer zoute omgeving , het veroorzaakt een verstoring van de elektrolytenbalans in de cel zelf .