De Hazard Analysis and Critical Control Point , HACCP of voor de korte, is een nationale evaluatie programma dat de veiligheid van vlees en gevogelte analyses. Ontwikkeld door het Departement Dierwetenschappen aan de Texas A & M University , zijn de HACCP-normen nu geïmplementeerd in de hele wereld . In de Verenigde Staten , het ministerie van Landbouw , of USDA , zorgt ervoor dat organisaties die vlees en gevogelte producten te verkopen voldoen aan de HACCP-richtlijnen . Dit geldt ook voor grote openbare ruimtes zoals hotels . Basis Structuur

HACCP houdt rekening met insluiting dat tijdens de verwerkingsfase in vlees en gevogelte kunnen komen . HACCP is ook rekening gehouden waar belangrijke inperking gebruik kan worden genomen ; bijvoorbeeld als het vlees is reeds uitgedeeld aan plaatsen zoals hotels , de HACCP-richtlijnen richt de USDA de uitvoering van een procedure voor het oproepen van dat vlees.
Hotels

sinds hotels roomservice of restaurants kan hebben , kan het risico van verspreiding van containment van bulk gekocht vlees hoog zijn . Ook, omdat mensen uit de hele wereld lopen in een hotel elk uur van elke dag , de kans op insluiting aangaan van de ruimte hotel is buitengewoon hoog .
Onmiddellijk onderzoek

Wanneer een hotel eten afdeling vlees ontvangt , een onmiddellijke inspectie van het vlees moet plaatsvinden . Het hotel werknemer moet elke vreemde geur van het vlees te merken. Als het vlees uit de verpakking , dan is er een ernstig risico op besmetting tijdens het transport proces .
Freezing Standards

Onder
HACCP-richtlijnen , moet het vlees worden vervoerd onder 41 graden Fahrenheit . Dit zorgt voor bacteriën niet gedijen . Als het hotel werknemer ziet het voedsel wordt op dat niveau niet bevroren , zou er een hoge beheersbaar tempo met het vlees zijn.
Monitor Koken

Alle koks moeten koken de vlees zodat de interne temperatuur stijgt tot boven 160 graden Fahrenheit . Dit doodt effectief alle pathogenen die kunnen gedijen in het vlees . Elke gekookt vlees dat wordt gebruikt voor restjes in het hotel opnieuw worden ingevroren tot onder 41 graden Celsius . Ook al is het vlees gaar is, bacteriën of nieuwe ziekteverwekkers , zoals van chef-koks of medewerkers die werken met het vlees nadat het is gekookt , kon beginnen te gedijen in het vlees .