Vergisting is een proces dat vaak gebruikt in de productie van levensmiddelen . Het is eigenlijk een enzymatisch gecontroleerde afbraak anaërobe van een energierijke verbinding. Gist en andere schimmels kunnen worden gebruikt om voedsel te fermenteren . Fermentatie

Fermentatie gebeurt wanneer het gebruikelijke proces van de ademhaling waardoor een organisme energie wordt geremd op een bepaalde manier wijzigen van de chemische stoffen die worden geproduceerd . Gistfermentatie treedt op wanneer er een gebrek aan zuurstof . Het produceert kooldioxide en alcohol.
Gist

Gist of Saccharomyces is een schimmel die veel gebruikt wordt in de fermentatie .

brood

gist wordt toegevoegd aan brood te laten rijzen . Vergisting produceert koolstofdioxide gas dat de deining deeg maakt . Alcohol wordt ook geproduceerd , maar het verdampt terwijl het brood wordt gebakken .
Alcohol

Gist wordt gebruikt voor de productie van alcohol in wijn en bier . Gist , samen met een andere schimmel , Aspergillus oryzae produceert alcohol in sake .
Andere gistingsproducten

Verschillende schimmels kunnen verschillende chemische stoffen produceren tijdens de gisting . De kleurstof , caroteen , geproduceerd door Rhizopus stolonifer . Penicilline is de fermentatie product van Penicillium chrysogenum . Aspergillus niger produceert citroenzuur of vitamine C die wordt toegevoegd aan frisdranken.