Hoewel bacteriën zijn overal om ons heen , het is alleen wanneer zij een gunstig klimaat dat ze zich vermenigvuldigen en schade toebrengen vinden . In voedsel bij kamertemperatuur gedurende 8 uur , kan een bacterie groeien tot een bevolking van meer dan 16 miljoen . Volgens de Centers for Disease Control and Prevention , een naar schatting 48 miljoen mensen ziek , 128.000 in het ziekenhuis en 3000 sterven aan voedsel overgedragen ziekten ( zowel bacteriële en virale ) per jaar. Het houden van voedsel op de juiste temperatuur zullen het risico van door voedsel overgedragen ziekten te verminderen . Optimale groei Temperatuur

Bacteriën kunnen groeien binnen een breed scala van temperaturen van 14 graden Fahrenheit naar meer dan 212 graden Fahrenheit . Voedselbotulisme bacteriën groeien snelst bij temperaturen 40 tot 140 graden , de USDA aangeduid als de "gevarenzone " . Voedsel overgedragen bacteriën gedijen op het menselijk lichaam temperatuur van 98.6 graden .
Bij lage temperaturen

koelkast temperaturen van 40 graden of minder, de activiteit van door voedsel overgedragen bacteriën vertraagt ​​, maar doet niet stoppen . De langzame en gestage groei van bacteriën bederft levensmiddelen bewaard bij deze temperatuur gedurende langere tijd . Volledige activiteit van deze voedselinfecties bacteriën wordt hervat wanneer het voedsel op kamertemperatuur te brengen . Voedselgebonden bacteriën inactief bij vriestemperaturen en bevroren voedsel veilig zolang de opslagtemperatuur op of onder 0 ° ; Maar bacteriën zijn volledig actief in ontdooid voedsel en vers voedsel vormen dezelfde gezondheidsproblemen als bacteriën .
bij hoge temperaturen

een temperatuur hoger dan 140 graad ( de bovengrens gunstig voor hun groei ) doodt voedsel overgedragen bacteriën. Koken en opwarmen voedsel bij temperaturen tussen 145-165 graden zorgt de vernietiging van bacteriën . Bij het koken , is het belangrijk dat zowel de interne en externe delen van voedsel bereikt deze temperatuur . Ongelijke koken temperaturen in gekookt voedsel toestaan ​​bacteriën die in het voedsel om levensvatbaar te blijven . Koken van voedsel bij hoge temperatuur voor een langere tijd vernietigt alle voedselinfecties bacteriën .
Common Voedselgebonden Bacteriën

In haar 2011 rapport , de Centers for Disease Control en Prevention gemeld Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus en E. coli O157 : H7 als de meest voorkomende voedsel overgedragen bacteriën

.