Vitamine - rijke voedingsmiddelen zijn een belangrijk onderdeel van een gezonde voeding , maar veel factoren , zoals warmte en zuurgraad , kan de hoeveelheid van bepaalde vitaminen in de voeding te verlagen . Bij het bereiden vitamine - rijke voedingsmiddelen zoals groenten en fruit , is het belangrijk om bewust van deze effecten . Temperatuur en Water - oplosbare vitamines

water - oplosbare vitaminen , zoals vitamine C en B -vitaminen , kunnen verloren gaan wanneer het voedsel wordt verwarmd . Vitamine C is vooral gevoelig voor warmte , terwijl sommige van de B-vitaminen - riboflavine en niacine , bijvoorbeeld - worden niet beïnvloed door de warmte . Daarnaast kan de praktijk van het stomen of koken groenten ervoor zorgen dat ze deze vitaminen in het water terechtkwamen .
Temperatuur en vet - oplosbare vitamines

Vitaminen die in vet zijn oplosbaar , waaronder A , D , E en K , worden niet beïnvloed door de warmte . Levensmiddelen die deze vitaminen , zoals spinazie , wortelen en met vitaminen verrijkte melk , kan worden gekookt zonder voedingswaarde verliezen .
Ph en Vitaminen

Vitaminen C , B1 ( thiamine ) en B2 ( riboflavine ) kunnen worden vernietigd door alkalische stoffen , met een hoog Ph voedingsmiddelen gekookt in alkalische media, zoals water , sojamelk of plantaardige bouillon hebben , gemakkelijker dan voedsel gekookt in zure media te verliezen deze vitaminen zoals als azijn of sojasaus ( referentie 3 ) .